extremo raspado

Diagrama de cortes de cordero en Reino Unido . El extremo raspado se muestra en amarillo.

El extremo rallado es un corte de cordero extraído del cuello y común en el Reino Unido y la Commonwealth . Es un corte primario separado de la canal durante el despiece . ^{[1] [2]}

Valor

La punta raspada es uno de los cortes de carne más baratos y se utiliza a menudo en sopas y guisos . ^[3] En los Estados Unidos, el extremo raspado se conoce como cuello. A diferencia del extremo raspado, las chuletas provienen de la parte del cuello que se considera mejor, conocida como cuello medio.

Referencias

1. EF Haskell (1861), La enciclopedia del ama de llaves con información útil para el ama de llaves en todas las ramas de la cocina y la economía doméstica... , D. Appleton
2. J. Plumptré; T. Lantaffe (1816), El carnicero experimentado
3. Charles Elmé Francatelli (2008), Un libro de cocina sencillo para las clases trabajadoras (revisado, edición en letra grande), BiblioBazaar, ISBN 978-1-4346-9803-2