Un corte primario o corte de carne es un trozo de carne inicialmente separado del cadáver de un animal durante el sacrificio . Ejemplos de primarios incluyen el lomo, el lomo, la costilla y la espaldilla para la carne de res o el jamón, el lomo, el trasero de Boston y el picnic para la carne de cerdo.
Los diferentes países y culturas realizan estos cortes de diferentes maneras, y los cortes primarios también difieren según el tipo de canal. Los cortes primarios británico, estadounidense y francés difieren en algunos aspectos. Por ejemplo, el filete de lomo en inglés británico y de la Commonwealth se llama comúnmente solomillo en inglés americano. Los estadounidenses llaman al solomillo británico porterhouse . [1] Otro ejemplo notable es el lomo gordo , que en Europa es un importante corte primario de carne de cerdo , pero en América del Norte se considera un recorte que se utiliza en salchichas o se convierte en manteca de cerdo. Los cortes primarios pueden venderse completos o cortados más.
El término distintivo corte de primera calidad se utiliza a veces para describir cortes que se consideran de mejor calidad; por ejemplo, en los sistemas de clasificación de carne del Departamento de Agricultura de EE. UU. , la mayoría utiliza prima para indicar la máxima calidad.
Cortes primarios de carne de res: [2] : 33
Cortes primarios de ternera: [2] : 78
Cortes primarios de cerdo: [2] : 118
Cortes primarios de cordero: [2] : 154
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