La jota o estofado de Istria ( en italiano , jota ; en croata , istarska jota ; en esloveno , jota ) es una sopa hecha con judías y chucrut o nabo agrio , patatas , tocino y costillas , conocida en las regiones del norte del Adriático . [1] Bajo el nombre de jota, es típica y especialmente popular en Trieste y su provincia (donde se considera el principal ejemplo de la comida triestina), en la península de Istria , en la provincia de Gorizia , en todo el litoral esloveno , en la zona de Rijeka y en Friuli , especialmente en algunas de sus zonas periféricas (la región montañosa de Carnia , los valles de los ríos Torre y Natisone o Slavia Veneta ). El guiso, según la etimología, probablemente se originó en Friuli antes de extenderse al este y al sur.
Jota parece derivar de una raíz celta y tiene paralelos en la antigua lengua friulana .
El plato muestra la influencia tanto de la cocina centroeuropea como de la mediterránea . En la mayoría de las recetas se utiliza aceite de oliva y el condimento principal es el ajo .
En la Istria eslovena se suele comer acompañado de polenta .
