El estofado Brunswick es un guiso a base de tomate que generalmente incluye frijoles locales, verduras y originalmente carne de caza menor, como ardilla o conejo, aunque hoy en día suele ser pollo. Se discute el origen exacto del guiso. Los estados de Virginia y Georgia afirman que nació allí, y el condado de Brunswick en Virginia y la ciudad de Brunswick en Georgia afirman que se desarrolló allí. Es posible que se haya originado antes de alguna forma en la ciudad de Braunschweig (inglés: Brunswick ) en el Ducado de Brunswick-Lüneburg en el actual norte de Alemania .
Las recetas del estofado Brunswick varían mucho, pero suele ser un guiso a base de tomate , que contiene varios tipos de habas (frijoles mantecosos), maíz , okra y otras verduras, y uno o más tipos de carne . Originalmente era carne de caza menor, como ardilla , conejo [1] o zarigüeya , pero el pollo se ha vuelto más común. [2]
El pollo y el conejo son más comunes en Virginia, el cerdo en Georgia y, aunque no por tanto tiempo, el cerdo desmenuzado asado al estilo del este de Carolina del Norte . [3]
Las instrucciones para el guiso de ardilla Brunswick se encuentran en American Cookery de James Beard . [4]
Se desconoce el origen específico del guiso. El condado de Brunswick, Virginia , y la ciudad de Brunswick, Georgia , ambos llamados así por el ducado alemán de Brunswick-Lüneburg , entonces hogar de la Casa de Hannover , que también ostentaba la Corona británica, afirman haberlo creado. [5]
Una placa en una vieja olla de hierro en Brunswick, Georgia, dice que el primer guiso de Brunswick se preparó en ella el 2 de julio de 1898, en la cercana isla de St. Simons . [5] Una historia contraria afirma que el chef de un legislador del estado de Virginia inventó la receta en 1828 en una expedición de caza. [6] [7] Ninguna afirma rastrear el origen de esas regiones.
Marjorie Kinnan Rawlings , en su Cross Creek Cookery (1942), escribió que el guiso, que se dice que era uno de los favoritos de la reina Victoria , puede haber venido de Braunschweig , Alemania, una de las capitales históricas del ducado de Brunswick-Lüneburg. y tradicionalmente conocido como "Brunswick" en inglés británico. [8]
Según la guía de Virginia del Virginia Writers Project, publicada en 1941, el estofado se originó en el condado de Brunswick, Virginia : [9]
Originario de este condado es Brunswick Stew, una sabrosa cerveza elaborada por primera vez por un grupo de cazadores. Se dice que uno de los miembros del grupo, a quien se le había asignado permanecer en el campamento como cocinero, arrojó perezosamente todos los suministros en una olla y cocinó la mezcla a fuego lento. Cuando sus compañeros regresaron, fríos y exhaustos, encontraron que el brebaje era un plato de lo más apetitoso. Las instrucciones tradicionales para preparar esta deliciosa comida son: hervir alrededor de 9 libras de caza (se prefieren las ardillas) en 2 galones de agua hasta que estén tiernas; agregue al caldo rico 6 libras de tomates, 1 libra de frijoles, 6 rebanadas de tocino, 1 pimiento rojo, sal al gusto; cocina 6 horas y agrega 6 mazorcas de maíz cortadas de la mazorca; hervir durante 8 minutos.
