Se utilizan a menudo para ocasiones estacionales en las que se desean formas decorativas conocidas, o para grandes lotes de galletas en los que se requiere simplicidad y uniformidad. Los cortadores de galletas también se pueden utilizar para dar forma, moldear, formar y cortar muchos otros tipos de alimentos, incluidas hamburguesas de carne , tortitas , sándwiches y adornos decorativos para platos (por ejemplo, fruta cortada a la perfección ).
Tipos y variaciones
Separar
Los cortadores de galletas más comunes son de cobre, estaño, acero inoxidable, aluminio o plástico. Los cortadores de galletas con forma de troquel son los más simples: se presionan sobre una masa de galletas que se ha estirado hasta que quede plana para producir la forma del contorno del cortador. Para evitar que la masa se pegue, a menudo se sumergen en harina o azúcar antes de usarlos. [1]
Impresión detallada
Generalmente están hechas de cobre, estaño o plástico. Las impresiones de detalles son similares a los cortadores de galletas recortados, excepto que las impresiones de detalles también marcan la superficie de la masa.
Molde para galletas
Generalmente están hechos de madera, cerámica o plástico. Los moldes Springerle son los ejemplos más antiguos de este tipo de moldes y son populares para las galletas escocesas . [1] Un molde para galletas generalmente tiene un diseño ornamentado grabado en la superficie; el molde se presiona sobre la masa de galletas para producir un diseño en relieve. Estos moldes pueden ser discos planos o pueden tener la forma de un rodillo de cocina .
Prensa de galletas
Una prensa para galletas automática o manual , también llamada pistola para galletas , se utiliza para hacer grandes cantidades de galletas rápidamente. La masa para galletas se extruye sobre la bandeja para hornear en formas ornamentadas que de otro modo serían demasiado difíciles o llevarían mucho tiempo crear a mano. [1]
Hoja para cortar galletas
Utilizada para volúmenes más grandes, una hoja de corte de galletas de producción es una pieza de plástico resistente del tamaño de una bandeja para hornear llena que esencialmente tiene docenas de cortadores de galletas recortados montados sobre ella. [1] En lugar de extender la masa y presionar el cortador en la parte superior de la masa, la hoja de corte se coloca en la bandeja para hornear, con el lado de corte hacia arriba. Una hoja de masa de galletas, ya estirada al grosor correcto, se coloca sobre la hoja de corte y se utiliza un rodillo para presionar la masa hacia abajo sobre los bordes afilados de la hoja de corte. Las galletas cortadas caen a través de los agujeros en la hoja, en sus posiciones espaciadas adecuadamente en la bandeja para hornear. La masa sobrante y la hoja de corte se retiran, y la bandeja está lista para hornear. Las hojas de cortadores de galletas permiten una producción de alto volumen sin el tiempo o el riesgo de mover las galletas cortadas a las bandejas para hornear, lo que da como resultado una producción rápida de un producto con una forma y un espaciado más uniformes.
Escala comercial
Los cortadores de galletas generalmente hacen una sola forma a la vez, pero hay otras opciones disponibles para producción a gran escala.
En 1875, Alexander P. Ashbourne patentó el primer cortador de galletas en los EE. UU., útil para cortar varias galletas, pasteles o galletas de levadura en polvo a la vez. [2] [3] Consistía en una tabla para extender la masa, que estaba articulada a una placa de metal con varias formas de corte accionadas por resorte montadas en ella.
^ abcd Rinsky, Glenn y Rinsky, Laura Halpin. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional . John Wiley & Sons; 4 de febrero de 2011. ISBN 9781118060667 . pág. 77.
^ "Ciencia y tecnología: inventores africanos en las Américas" . Consultado el 30 de abril de 2021 .
^ US 170460, Ashbourne, Alexander P., "Mejora en cortadores de galletas", publicado el 30 de noviembre de 1875, emitido el 30 de noviembre de 1875
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