Alivio anticipado del hambre proporcionado por un alimento.
La saciedad esperada es la cantidad de alivio del hambre que se espera de un alimento en particular. Está estrechamente asociado con la saciedad esperada , que se refiere a la saciedad inmediata (después de la comida) que se espera que genere un alimento.
Los científicos han descubierto que los alimentos difieren considerablemente en su saciedad esperada. Una estimación realizada en el Reino Unido sugirió que puede haber una diferencia seis veces mayor en los alimentos que se consumen comúnmente allí, cuando se comparan caloría por caloría. [1] Este rango de variación es importante porque se cree que la saciedad esperada es un buen predictor de la elección de alimentos y un excelente predictor del tamaño de las porciones seleccionadas por uno mismo. [2] Específicamente, los alimentos que tienen una saciedad alta esperada y una saciedad alta esperada tienden a seleccionarse en porciones más pequeñas (menos calorías). Por lo tanto, pueden ser especialmente adecuados para dietas diseñadas para reducir la ingesta de energía.
Algunos investigadores también sugieren que la saciedad esperada es un mediador importante de la ingesta de energía. [3] [4] Argumentan que los eventos dentro de las comidas (retroalimentación post-ingestiva inmediata, por ejemplo, estiramiento gástrico) desempeñan un papel relativamente menor y que el tamaño de la comida está determinado en gran medida por las decisiones sobre el tamaño de las porciones, antes de que comience la comida. De acuerdo con esta propuesta, los estudios observacionales muestran que la "limpieza del plato" es extremadamente común, [5] que los humanos tienden a planificar el tamaño de sus comidas con anticipación y que comer ad libitum es relativamente raro. [6] [7]
Medición
Los primeros enfoques se basaban en escalas de calificación. [8] [9] Más recientemente, se han desarrollado técnicas que cuantifican las expectativas con mucha precisión comparando los alimentos directamente caloría por caloría. El primero de ellos utilizó un enfoque psicofísico clásico basado en un " método de estímulos constantes ". [10] A los participantes se les muestra una porción fija "estándar" de comida y esta se compara con una comida "comparativa" diferente. A lo largo de una serie de pruebas, se manipula el tamaño del alimento de comparación y se pide a los participantes que elijan el alimento que se espera que proporcione mayor saciedad. Al final de la tarea se calcula una medida de "saciedad esperada". Esto se relaciona con la cantidad de calorías del alimento de comparación que se esperaría que proporcionara la misma saciedad que el estándar fijo. Una alternativa conceptualmente similar es utilizar un " método de ajuste ". A los participantes se les muestra una imagen de un alimento estándar junto a una imagen de un alimento de comparación. Utilizando software especializado, los participantes cambian el tamaño de la porción de comparación mediante respuestas del teclado. [11] Las imágenes se cargan con suficiente velocidad para que el cambio en la comparación se vuelva "animado". Se pide a los participantes que combinen los alimentos de comparación hasta que se espere que ambos proporcionen la misma saciedad. Si se utiliza el mismo estándar, la saciedad esperada de diferentes alimentos se puede cuantificar y comparar directamente.
Determinantes
Las expectativas sobre los efectos posingestivos de un alimento se aprenden con el tiempo. [12] En particular, parecería que la saciedad esperada y la saciedad esperada de los alimentos aumentan a medida que se vuelven familiares. [13] [14] [15]
También se cree que las expectativas se rigen por las características orosensoriales de los alimentos. Incluso los cambios sutiles en el sabor o la textura de los alimentos pueden tener un efecto marcado. [16] [17] La saciedad esperada puede ser mayor en alimentos que tienen un mayor contenido de proteínas y en aquellos que requieren más masticación y que se comen lentamente. [18] [19] Sorprendentemente, también parece que la saciedad esperada y la saciedad esperada de los alimentos están influenciadas por su peso percibido. [20]
Efecto sobre el apetito
Los efectos de la saciedad esperada y la saciedad esperada parecen extenderse más allá de la planificación de las comidas. Varios estudios demuestran que estas expectativas también influyen en el hambre (fisiología) y la saciedad que se experimenta después de haber consumido una comida. [21] Es probable que el etiquetado y la marca del producto modifiquen la saciedad esperada. [22] Por lo tanto, este tipo de información tiene el potencial de influir directamente en el apetito. En conjunto, estas observaciones son consistentes con la evidencia emergente que implica mecanismos de memoria dependientes del hipocampo en las respuestas conductuales a los alimentos. [23] [24] [25]
Notas
Revisiones recientes [26] destacan oportunidades para reformular los productos alimenticios comerciales para aumentar su saciedad esperada y su saciedad esperada.
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