El spiedie ( / ˈ s p iː d i / ) es un alimento que consiste en carne marinada que a menudo se ensarta en brochetas antes de asarla y servirla en un panecillo largo o en rebanadas de pan italiano. Los espías son locales de Binghamton en la zona central sur de Nueva York , [1] y algo más ampliamente conocidos y disfrutados en todo el centro de Nueva York . [ cita necesaria ] Un spiedie consiste en cubos de pollo, cerdo, cordero, ternera, venado o ternera. La carne se marina durante la noche o más y luego se asa a la parrilla sobre un hoyo de carbón.
El método tradicional consiste en servir cubos de cordero, pollo o ternera recién preparados sobre pan italiano suave o un panecillo submarino, rociados ocasionalmente con adobo fresco. La carne de Spiedie también se puede comer directamente de la brocheta o se puede servir en ensaladas, salteados y muchos otros platos. La receta de la marinada varía y generalmente incluye aceite de oliva, vinagre y una variedad de especias italianas y menta fresca.
Los Spiedies se han celebrado en el Spiedie Fest y Balloon Rally en Binghamton, Nueva York , cada mes de agosto desde 1983. [1] El evento anual incluye un concurso de cocina de Spiedie en busca de las mejores recetas de Spiedie.
El término "spiedie" se deriva del italiano : spiedo que significa escupir . [1] El plato regional llamado spiedini o spidducci en Abruzzo , Italia, que se parece más al spiedie, utiliza cubos o bolas de carne de cabra, cordero, pollo o ternera en una brocheta.
La idea original del spiedie fue llevada por inmigrantes italianos al norte del estado de Nueva York a principios de la década de 1920. [1] Se discute el origen específico del spiedie. Tradicionalmente, los primeros spiedie del condado de Broome se elaboraban únicamente con cordero primaveral, pero actualmente la mayoría de los restaurantes comerciales preparan spiedies con pollo o cerdo. La "categoría de pollo" se añadió al concurso de cocina del Spiedie Fest en 1987 y rápidamente se convirtió en la opción de carne más popular.
Camillo Iacovelli creó los spiedie en Endwell, Nueva York , y los servía en 1938 en su restaurante Parkview en Oak Hill Ave en Endicott . [2] Su hermano, Agostino "Augie" Iacovelli, popularizó los spiedies cuando los introdujo en su restaurante Augie's en Endicott en 1939. [3] La marinada de Iacovelli, a la que llamó "zuzu", originalmente se hacía simplemente con vinagre de vino, agua y limón. jugo, ajo y menta. Más tarde se agregaron especias italianas, aceite de oliva y cebolla picada a medida que los gustos regionales y la elección de la carne comenzaron a variar. [1] Guido, el hijo de Augie Iacovelli, continuó en el negocio del spiedie hasta la década de 1990, siendo propietario de hasta 26 restaurantes en la cima de su carrera. [1]
También se alega que Peter Sharak inventó los espías y comenzó a servirlos en 1947 en su Sharkey's Bar and Grill en Binghamton. Sharkey's se promociona como el lugar de nacimiento del sándwich en los comerciales de televisión en el área metropolitana de Binghamton. [4]
En 1975, Rob Salamida se convirtió en la primera persona en embotellar la salsa y venderla. [5] Comenzó cocinando espías afuera de una taberna local a los 16 años. Después de escribir cartas durante más de un año, se le permitió tener su propio stand en la Feria Estatal de Nueva York en Syracuse, Nueva York . Durante 12 años construyó su reputación en la feria. Después de que un tornado casi arrasara su puesto en 1975, decidió que sería más lucrativo y seguro embotellar un adobo de spiedie. [6]
Una de las tiendas más populares para comprar espías en la Región Sur, a medida que crecía la popularidad de los adobos y sándwiches, era Lupo's. [7] Los adobos y spiedies de Lupo todavía están disponibles localmente en la única tienda restante de Binghamton [8] pero los productos también están disponibles para su compra en línea.
En 1983, algunas familias se reunieron y celebraron un Spiedie Fest [9] que fue un gran éxito. Junto con un Rally de Globos, rápidamente creció hasta convertirse en un festival anual que atrae a más de 100.000 asistentes (y también uno de los rallyes de globos más importantes del país).
En 2013, el presidente Barack Obama visitó la Universidad de Binghamton para promover su plan universitario asequible y bromeó diciendo que iba a hacer un espía mientras estuviera en Binghamton. [10]