La escala Oechsle es una escala hidrómetro que mide la densidad del mosto de uva , [1] que es una indicación de la madurez de la uva y el contenido de azúcar utilizado en la elaboración del vino . Lleva el nombre de Ferdinand Oechsle (1774-1852) y se utiliza ampliamente en las industrias vitivinícolas de Alemania , Suiza y Luxemburgo . En la escala Oechsle, un grado Oechsle (°Oe) corresponde a un gramo de la diferencia entre la masa de un litro de mosto a 20 °C y 1 kg (la masa de 1 litro de agua ). Por ejemplo, un mosto con una masa específica de 1084 gramos por litro tiene 84 °Oe.
La diferencia de masa entre volúmenes equivalentes de mosto y agua se debe casi en su totalidad al azúcar disuelto en el mosto. Dado que el alcohol del vino se produce mediante la fermentación del azúcar, la escala de Oechsle se utiliza para predecir el contenido de alcohol máximo posible del vino terminado. Esta medida se utiliza comúnmente para seleccionar cuándo cosechar la uva. En el viñedo, la densidad del mosto se suele medir utilizando un refractómetro triturando unas cuantas uvas entre los dedos y dejando que el mosto gotee sobre el prisma de vidrio del refractómetro. En los países que utilizan la escala Oechsle, el refractómetro se calibrará en grados Oechsle, pero esta es una lectura indirecta, ya que el refractómetro en realidad mide el índice de refracción del mosto de uva y lo traduce a Oechsle o a diferentes escalas de mosto de vino, según su relación con el índice de refracción.
La escala Oechsle constituye la base de la mayor parte de la clasificación de vinos alemanes . En la categoría de mayor calidad, Prädikatswein (antes Qualitätswein mit Prädikat , QmP), al vino se le asigna un Prädikat según la lectura Oechsle del mosto. Las normas establecen valores mínimos de Oechsle para cada Prädikat, que dependen de las regiones vitivinícolas y de la variedad de uva: [2]
El contenido de azúcar indicado por la escala Oechsle se refiere únicamente al mosto de uva sin fermentar, nunca al vino terminado.
En Austria se utiliza la escala Klosterneuburger Mostwaage (KMW). La escala se divide en Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW), y es muy similar a la escala Oechsle (1° KMW =~ 5° Oe). Sin embargo, el KMW mide el contenido exacto de azúcar del mosto.
La escala Baumé se utiliza ocasionalmente en Francia [3] y en los cerveceros estadounidenses , y en el Nuevo Mundo la escala Brix se utiliza para describir las lecturas de un refractómetro al medir el contenido de azúcar de una muestra determinada.
Dado que un refractómetro en realidad mide el índice de refracción del mosto de uva, se puede traducir a muchas escalas diferentes (tanto relacionadas como no relacionadas con el vino) en función de su correlación con el índice de refracción. Por lo tanto, todos estos métodos son similares y las diferencias son más culturales que significativas, pero todos son formas igualmente válidas de medir la densidad del mosto de uva y otros líquidos a base de azúcar.
El Normalizovaný Moštomer (°NM) mide kg de azúcar en 100 litros de mosto y se utiliza en la República Checa y Eslovaquia.