Esta es una lista de encurtidos indios comunes , que tienen una amplia gama de sabores y texturas. Pickle se llama Achaar (अचार) en hindi , Urugaai (ஊறுகாய்) en tamil , Uppinakayi (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) en kannada , Ūragāya (ఊరగాయ) Pacchadi (పచ్చడి) en telugu , Lonache (लोणचे) en marathi y konkani , y Athanum (અથાણું) en gujarati . Los encurtidos indios se suelen encurtir con aceite, vinagre, jugo de limón o agua. [1] Los encurtidos indios suelen utilizarse para preparar salsas y chutneys frescos , [2] que aportan sabores adicionales a la comida. Muchos tipos de alimentos de la cocina india se encurten, como [1] [3] mangos , [3] grosellas y limones . [3] Algunas familias indias tienen recetas familiares de encurtidos y chutney, transmitidas de generación en generación. [1]
El encurtido de grosella espinosa o grosella espinosa india es un encurtido picante popular en el sur de Asia , India y Pakistán . Las grosellas espinosas son una gran fuente de vitamina C, vitamina A, calcio y fósforo. [4] Se prepara cociendo las grosellas a presión . Luego, las semillas de mostaza se templan en aceite y se agregan las grosellas y otros ingredientes. [5] El encurtido se puede almacenar en un refrigerador y usar durante unos 15 días.
Los encurtidos variados , también llamados encurtidos mixtos , son encurtidos mixtos de la cocina india y pakistaní . Se preparan hirviendo una marinada y luego cocinando verduras en la marinada. [6]
El encurtido de zanahoria se prepara cortando una zanahoria en cubitos y añadiéndole chiles verdes y jengibre. [7]
El encurtido de ajo es un encurtido picante popular en Andhra Pradesh . [ cita requerida ] Se prepara mezclando dientes de ajo pelados con semillas de mostaza y azúcar moreno junto con una pizca de sal, con azúcar moreno actuando como edulcorante. [8]
El encurtido de chile verde se fabrica en Rajastán , Karnataka , Maharashtra y otros lugares. Se utiliza comúnmente como condimento en los platos principales. En Rajastán, se prepara cortando los chiles a lo largo y friéndolos con jengibre , ajo y encurtidos de chile verde. Otros agentes aromatizantes incluyen polvo de mango , nimbu ras y fenogreco . Se considera una especialidad de Rajastán y, a veces, se utiliza como saborizante para bocadillos indios.
El encurtido de hojas de hibisco o roselle (Hibiscus sabdariffa) es un encurtido popular en Andhra Pradesh, donde se lo conoce como Gongura pacchadi . También se consume en Telangana , Tamil Nadu , Maharashtra y Karnataka. En algunos estados del noreste de la India , la planta se conoce como aamelli o mwitha .
Un plato denominado "encurtido indio" puede incluir repollo , coliflor , zanahoria, judías verdes, cebolla, rábanos, pepinillos , apio , ajo y otros alimentos. [9] [10]
Las carnes que se encurten en la cocina india incluyen cordero , pescado , cerdo , codorniz , perdiz , camarones y langosta . [1]
El encurtido de cebolla picante se prepara cortando cebollas en trozos y frotándolas con sal. Después de un día, se escurre el exceso de agua y las cebollas se dejan marinar con otras especias durante cuatro o cinco días. [11] [12] [13] [14]
El encurtido de mango crudo y garbanzos se prepara marinando mango verde crudo rallado con sal y cúrcuma en polvo durante un día y mezclándolo con garbanzos remojados y otros ingredientes, luego dejándolo reposar durante cuatro días.
El encurtido de chile rojo se prepara cortando los chiles rojos a lo largo, rellenándolos con polvo de fenogreco y colocándolos en un frasco de porcelana cerrado durante un mes. [15]
El encurtido de mango dulce se prepara cortando los mangos en trozos y agregando jarabe de azúcar sobre ellos, junto con otros ingredientes, luego manteniéndolos sellados en un frasco bajo el sol hasta que los mangos se ablanden. [16]
El encurtido de limón agridulce es un encurtido agridulce que se prepara cortando limones en mitades, espolvoreándolos con sal y almíbar y dejándolos marinar durante una semana. [17]
El encurtido de tomate es un encurtido picante que se prepara cocinando tomates maduros y agregando especias junto con mostaza en polvo. [18] [19]
El encurtido de coco se sirve habitualmente en los desayunos del sur de la India. A diferencia de otros encurtidos, es perecedero. Se elabora con coco crudo rallado y su tiempo de preparación es mucho más corto que el de la mayoría de los encurtidos indios. [20]
