Au jus ( francés: [o ʒy] ) es un término culinario francés que significa "con jugo". Se refiere a platos de carne preparados o servidos junto con un caldo o salsa ligera , elaborado a partir de los fluidos que segrega la carne a medida que se cocina. [1] En la cocina francesa , cocinar au jus es una forma natural de realzar el sabor de los platos, principalmente pollo, ternera y cordero. En la cocina estadounidense , el término se utiliza a veces para referirse a una salsa ligera para recetas de carne de res, que puede servirse con la comida o colocarse a un lado para mojar. [2]
Para preparar un jugo natural , el cocinero puede quitar la grasa del jugo que queda después de la cocción y llevar a ebullición el resto del caldo de carne y el agua. El jugo se puede congelar durante seis meses o más, pero el sabor puede sufrir después de este tiempo. [3]
Las recetas au jus en los Estados Unidos suelen utilizar salsa de soja , salsa inglesa , sal, pimienta, azúcar blanca o morena, ajo, remolacha, zanahoria, cebolla u otros ingredientes para hacer algo más parecido a una salsa . [ cita necesaria ] El jugo americano a veces se prepara por separado, en lugar de producirlo naturalmente la comida que se cocina. Un ejemplo podría ser un jugo de carne elaborado reduciendo el caldo de carne a una forma concentrada (también conocido como Glace de Viande ) para acompañar un plato de carne. Por lo general, se sirve con el sándwich de salsa francesa . [ cita necesaria ]
El jugo también se puede preparar extrayendo el jugo de la carne original y combinándolo con otro líquido, por ejemplo, vino tinto (formando así un jugo de vino tinto ). [ cita necesaria ]
También se vende un producto en polvo descrito como jugo que se frota en la carne antes de cocinarla o se agrega después. Las formas en polvo generalmente utilizan una combinación de sal , cebolla seca y, a veces, azúcar como agentes aromatizantes principales. [4]
En los Estados Unidos, la frase au jus se usa a menudo como sustantivo, debido a que se ha adaptado en referencias culinarias a la forma sustantiva: [5] En lugar de "sándwich au jus", el menú puede leer "sándwich con au sólo". [6] [7]
