Las empanadas de khubeza ( en hebreo : קציצות חוביזה ) son empanadas fritas hechas de khubeza , una variedad de malva (nativa de la región del Levante ) combinada con bulgur , migas de pita , huevos, especias, ajo y cebollas.
Durante el asedio de Jerusalén , cuando los convoyes de alimentos no podían llegar a la ciudad, los habitantes de Jerusalén salieron a los campos a recoger khubeza, una verdura silvestre rica en hierro y vitaminas. [1] La emisora de radio de Jerusalén Kol Hamagen transmitió instrucciones para cocinarla. La emisión, captada en Jordania, convenció a los árabes de que los judíos estaban muriendo de hambre y que la victoria estaba al alcance de la mano. [2]
Se pueden utilizar hojas de malva judía (molokhia) en lugar de khubeza. [3]