Zeppole ( en italiano: [ˈdzeppole] ), italianizado en Cerdeña zippole o zeppole sarde [1] del sardo original tzípulas , [2] es un pastel italiano que consiste en una bola de masa frita de tamaño variable pero típicamente de alrededor de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro. Este buñuelo generalmente se cubre con azúcar en polvo y puede estar relleno de natillas , gelatina , crema pastelera estilo cannoli o una mezcla de mantequilla y miel . La consistencia varía de ligera e inflada a similar al pan o la pasta. Se come para celebrar el día de San José , que es una festividad católica . [3]
Los zeppole son típicos de la cocina italiana , especialmente de la de Roma , Nápoles y Lecce . Tienen su origen en la antigua Roma , cuando la gente empezó a freír masa y a ponerle azúcar o canela. Sin embargo, los zeppole que existen hoy en día se crearon en el siglo XVIII. Estos zeppole llevan azúcar, canela o chocolate. También se sirven en Sicilia , en la isla de Malta y en las comunidades italianas de Canadá y Estados Unidos. Las tzipulas sardas , aunque a menudo se italianizan como zeppole , son algo diferentes. Los zippole se comen en Cerdeña para celebrar el Carnaval . Se pueden ver con diferentes ingredientes y formas. Los zippole se diferencian de los zeppole porque se utiliza un embudo para poner la masa en el aceite. Los zippole luego salen con diferentes formas debido al movimiento en espiral que se utiliza con el embudo. Los zeppole se conocen con otros nombres, incluidos Bignè di San Giuseppe (en Roma), pastel del día de San José y sfinge . [4] Los zeppole se consumen tradicionalmente durante la Festa di San Giuseppe (Día de San José), que se celebra cada 19 de marzo, cuando se venden zeppole en muchas calles y a veces se presentan como regalos.
En Istria , Croacia, este dulce se llama blenzi en los lugares de habla croata y zeppole en los de habla italiana . Siempre se cubren con azúcar en polvo o azúcar grueso.
La costumbre fue popularizada a principios del siglo XIX por el panadero napolitano Pasquale Pintauro. [4]
Los términos zeppola y sfinge también se utilizan para referirse a los profiteroles horneados hechos con pasta choux . [4]
Algunos zeppole están rellenos de queso ricotta mezclado con pequeños trozos de chocolate, frutas confitadas y miel.
Los zeppole también pueden ser salados y consisten en masa de pan frita a menudo rellena de anchoas . En algunas partes de Calabria , la anchoa o una variedad de pasas sultanas se consumen en Nochevieja y el día de Año Nuevo. En Malta , los zeppoli de anchoas se consumen tradicionalmente durante el período de ayuno de Cuaresma . [5] Esta versión de zeppole salada se conoce localmente como sfinge . La versión dulce también está disponible en muchas confiterías. [ cita requerida ]
En la provincia de Frosinone , al sur del Lacio, el término sfinge designa una mezcla de ricota, azúcar y huevos con harina, que luego se puede aromatizar con vainilla, almendras, etc. Todavía se fríe en forma de bolas y se sirve recubierta de azúcar glas. [ cita requerida ]
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