Un vol-au-vent (pronunciado [vɔlovɑ̃] , en francés, significa "arrastrado por el viento", para describir su ligereza) es una pequeña masa de hojaldre hueca . Antiguamente también se la llamaba masa de hamburguesa . [1]
Un vol-au-vent se hace típicamente cortando dos círculos de masa de hojaldre estirada, haciendo un agujero en uno de ellos y luego apilando la pieza con forma de anillo sobre la pieza con forma de disco. [2] La masa se cocina y luego se rellena con una variedad de rellenos salados o dulces.
A veces se le atribuye la pastelería a Marie-Antoine Carême . [3] Sin embargo, un entremet llamado petits gâteaux vole au vent se menciona en el libro de cocina de François Marin de 1739 Les Dons de Comus , años antes del nacimiento de Carême. [4]
En Francia , se suele servir como aperitivo o pequeño tentempié, relleno de pollo o pescado.
En Bélgica , es un plato principal común que se puede encontrar en los menús de la mayoría de los restaurantes y casi siempre está relleno con una combinación de pollo, champiñones y pequeñas albóndigas, servidas con puré de papas o papas fritas. Esta variante belga también está disponible en los Países Bajos , donde se llama pasteitje ("pasteles pequeños"). En la cocina estadounidense , el pollo a la King era antiguamente un relleno popular.
En Pakistán , los volovanes rellenos de carne se denominan "empanadas": los redondos suelen tener un relleno de pollo y los rectangulares, de carne de res. Se sirven con chutney . [ cita requerida ]
En la región mexicana de Veracruz se lo hispaniza como volován , y suele rellenarse con rellenos locales como pollo con mole , atún a la veracruzana y otros. El dulce llegó por primera vez a México durante la Segunda Intervención Francesa .
