Elaboración de vino mediante métodos sencillos o tradicionales.
botella de vino natural
El vino natural ( francés : vin naturall, vin Nature ; alemán : Naturwein ) se refiere a un movimiento generalizado entre enólogos para la producción de vino utilizando métodos simples o tradicionales. [1] Aunque no existe una definición uniforme de vino natural, generalmente se produce sin el uso de pesticidas o herbicidas y con pocos o ningún aditivo. Normalmente, el vino natural se produce a pequeña escala utilizando técnicas tradicionales en lugar de industriales y se fermenta con levadura nativa. En su forma más pura, el vino natural es simplemente jugo de uva fermentado sin adulterar y sin aditivos en el proceso de elaboración del vino. Otros términos para el producto incluyen vino de baja intervención , vino crudo y vino desnudo . [2]
Historia
Algunas fuentes afirman que el movimiento comenzó con los enólogos de la región francesa de Beaujolais en la década de 1960. Varios enólogos, en particular Marcel Lapierre, Jean Foillard, Charly Thevenet y Guy Breton, buscaron volver a la forma en que sus abuelos elaboraban vino, antes de la incursión de pesticidas y productos químicos sintéticos que se habían vuelto tan frecuentes en la agricultura después del final de la Segunda Guerra Mundial. . Se les conoció cariñosamente como La Banda de los Cuatro. [3] Estuvieron fuertemente influenciados por las enseñanzas y pensamientos de Jules Chauvet y Jacques Neauport, [4] dos enólogos que estudiaron formas de elaborar vinos con menos aditivos. Durante bastante tiempo, la ciudad de Villié-Morgon se convirtió en un lugar para que los enólogos con ideas afines se congregaran y se dejaran influenciar por la Banda de los Cuatro. Poco a poco, este movimiento se extendió a otras regiones de Francia y desde entonces se ha extendido por todo el mundo, ganando popularidad gradualmente y atrayendo a enólogos más jóvenes en cada vez más regiones del mundo.
Históricamente, el vino natural ha estado relacionado con el movimiento alemán Lebensreform , donde ganó popularidad a finales del siglo XIX y principios del XX. [5]
A finales del siglo XIX, el destacado poeta y político georgiano , Ilia Chavchavadze, escribió una serie de artículos en respuesta a los críticos contemporáneos de las prácticas vitivinícolas naturales "atrasadas", que luego se recopilaron y publicaron con el título "Georgian Winemaking". Algunas de las citas célebres de las cartas de Chavchavadze son:..."El verdadero propósito de la elaboración del vino, su principio y fin, es elaborar vino de forma natural, siguiendo el proceso por el cual la propia naturaleza transforma el jugo de uva en vino"..."El La principal virtud de todo tipo de alimento o bebida debe ser beneficiar al organismo, y no dañarlo. ¿Puede realmente la transformación del mosto de uva mediante adulterantes artificiales ser tan atractiva como para justificar prescindir de nuestra forma de elaborar vino , que está centrada en la pureza, en la pureza? ¿Asegurar que el mosto no resulte dañado por ningún aditivo y preservar el carácter natural del vino?" [6] [7]
Referencias
^ Cogliati, Samuel (2016). Entendiendo los vinos naturales. Possibilia Editore. ISBN 9788898753178.
^ "Vino natural, explicado". vox.com. 10 de junio de 2019.
^ "Los orígenes del vino natural: una conversación con Camille Lapierre y Jean Foillard - Grapecollective.com". uvacolectivo.com . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
^ "Chauvet, Neauport y los vinos naturales". La línea Feiring . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2019 . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
^ "¿Qué es el vino natural?". masallawines.com. 21 de noviembre de 2022.
^ "El vino natural no es una moda pasajera: lo que un destacado georgiano del siglo XIX puede decirnos sobre un debate centenario - Georgian Wine House | Hogar de GEORGIA ReWINED". 28 de abril de 2020 . Consultado el 22 de febrero de 2023 .
^ "ღვინის ქართულად დაყენება - ილია ჭავჭავაძე". www.lit.ge. Consultado el 22 de febrero de 2023 .
Bibliografía
Feiring, Alicia (2008). La batalla por el vino y el amor: o cómo salvé al mundo de la parkerización . Orlando: Harcourt. ISBN 9780151012862. OCLC 166255209.
Feiring, Alicia (2011). Vino desnudo: dejar que la uva haga lo que le resulta natural . Cambridge, MA: Prensa Da Capo. ISBN 9780306819537. OCLC 701015445.
Fukuoka, Masanobu. La revolución de la paja
Alonso González, Pablo; Eva, Parga Dans (2017). "Reseña del libro "Vinos naturales en España: placer auténtico y agricultura sostenible en la copa"". Rívar .
Alonso González, Pablo; Eva, Parga Dans (2020). "Vino natural: ¿saben los consumidores qué es y qué tan natural es realmente?". Revista de Producción Más Limpia . 251 .
Gómez Pallarès, Joan (2013). Vinos naturales en España: placer auténtico y agricultura sostenible en la copa . Barcelona: RBA. ISBN 9788415541929. OCLC 889927381.
Bueno, Jamie; Harrop, Sam (2011). Vino auténtico: hacia una vinificación natural y sostenible . Berkeley: Prensa de la Universidad de California. ISBN 9780520949690. OCLC 750192350.
Joly, Nicolás (1999). Vino del cielo a la tierra: cultivando y apreciando el vino biodinámico . Austin, Texas: Acres EE. UU. ISBN 0911311602. OCLC 42464650.
Legeron, Isabelle; Reycome, Gavin; Zinonos, Anthony (10 de julio de 2014). Oeste, Caroline (ed.). Vino natural: una introducción a los vinos ecológicos y biodinámicos elaborados de forma natural . Londres. ISBN 9781782491002. OCLC 884370524.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
Matthews, Patricio (2000). Vino de verdad: el redescubrimiento de la vinificación natural . Londres: Mitchell Beazley. ISBN 1840002573. OCLC 44562104.
Vino natural: ¿saben los consumidores qué es y qué tan natural es realmente? , de Eva Parga Dans y Pablo Alonso González. [1]
¿Por qué los consumidores beben vino natural? Percepción e información del consumidor sobre el vino natural , por Riccardo Vecchio, Anunziata Azzurra, Eva Parga Dans y Pablo Alonso González. [2]
Certificación de vino natural: controversias políticas y perspectivas de futuro por Eva Parga Dans, Rosana Fuentes y Pablo Alonso [3]
¿Una certificación para el vino natural? Un análisis comparativo de los impulsores del consumo en Italia y España por Riccardo Vecchio, Anunziata Azzurra, Eva Parga Dans, Raimundo Otero y Pablo Alonso González [4]
Elaboración natural versus convencional de vinos blancos españoles: un estudio exploratorio [5]
Impulsores de la disposición de los consumidores a pagar por vinos sostenibles: naturales, biodinámicos y orgánicos. de Riccardo Vecchio, Anunziata Azzurra, Eva Parga Dans, Raimundo Otero y Pablo Alonso González. [6]