Tuslob buwa ( lit. ' mojar en burbujas ' ) es una comida callejera cebuana que se originó en los barangays de Pasil y Suba en la ciudad de Cebú . [1]
Se cree que el primer tuslob buwa se consumió alrededor de la década de 1950 y se realiza durante la cocción de sinudlan (salchicha de cerdo molida), donde los comensales juntaban la espuma resultante en el aceite para freír con pusô (arroz cocido en hojas de coco). [2]
Una segunda variante se hizo popular alrededor de la década de 1960, en la que se utilizaban los despojos del cerdo ( ug ginhawaan na tuslob buwa ). Después de limpiar los despojos, se sazonan con sal, ajo, pimienta negra y laurel. Luego, los despojos se hierven para preparar el adobo; el caldo resultante de este proceso de cocción se reserva y se utiliza para el tuslob buwa. [1] A finales de la década de 1960, la salsa de humba también se hizo popular como tuslob buwa. [1]
La receta moderna se hizo popular alrededor de la década de 1970 y consiste en cerebro de cerdo ( otok ) salteado en aceite con cebolla, ajo y salsa de soja. [1] Alrededor de 2014, el plato se volvió más disponible y comenzaron a servirse variantes en las ciudades cercanas de Lapu-Lapu y Mandaue . También fue en esta época cuando comenzó a servirse y a aparecer en los restaurantes. [3]
Un restaurante de la ciudad de Cebú, Azul , generó controversia en 2020 por tener el nombre " tuslob buwa " registrado ante la Oficina de Propiedad Intelectual de Filipinas como marca . Los residentes de los barangays Pasil y Suba criticaron y cuestionaron la elegibilidad de este registro de marca. [4]
Los ingredientes se cocinan en un wok ( kawa ) y se cuecen a fuego lento hasta que la mezcla se espese y produzca burbujas. El plato se sirve con pusô (arroz colgante) que los comensales mojarían en el tuslob buwa preparado. [4] Se prepara tradicionalmente como una comida comunitaria; los vendedores ambulantes de comida ( pungko-pungko ) cocinarían el tuslob buwa en un wok que varias personas podrían compartir y los comensales pagarían por pusô . [5] [1]
Barangay Suba en la ciudad de Cebú celebró por primera vez su Festival Tuslob Buwa el 9 de enero de 2015 y desde entonces se celebra anualmente cada enero durante las festividades del Santo Niño . [1] [4] En 2024, Barangay Pasil, también en la ciudad de Cebú, lanzó su primer tema musical oficial del Festival Tuslob Buwa.
Tuslob buwa apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food en el episodio de Cebú, Filipinas . [6]
