Cerdo y huevos caramelizados o thịt kho tàu es un plato vietnamita que consiste en pequeños trozos de cerdo marinado y huevos duros estofados en jugo de coco . [1] Además de ser una parte familiar de una comida cotidiana en Vietnam, el thịt kho tàu también tiene importancia como uno de los platos tradicionales durante el Tết (Año Nuevo vietnamita). En esta festividad, antes de servirse para el consumo general, se ofrece a los antepasados y familiares fallecidos en altares . [2]
En vietnamita , “thịt” significa “carne” (en este caso, cerdo), mientras que “ kho ” se refiere a la técnica culinaria vietnamita. La interpretación de la última palabra, “tàu”, ha dado lugar a varias versiones contrapuestas sobre el origen del thịt kho tàu.
La primera de estas narraciones cuenta la historia de los pescadores vietnamitas , que cocinaban grandes ollas de estofado de cerdo para llevar consigo en sus largos viajes. Este plato, que es nutritivo y se conserva bien, les daba a estos pescadores la energía necesaria para realizar su laboriosa tarea y los sustentaba durante meses en el mar. Como siempre se podía encontrar en los barcos de estos pescadores, el estofado pasó a asociarse con los barcos, y como la palabra para “barco” es “tàu” en el idioma vietnamita, el plato recibió el nombre de “thịt kho tàu”. [3] [4] [5] [6]
La siguiente narración se basa en la palabra “tàu”, que significa “chino”. Después de que la dinastía Ming fuera derrocada por la dinastía Qing , hubo un éxodo masivo de chinos a Vietnam. Como estas personas llegaron en barco, los vietnamitas los llamaron “người tàu”, donde “người” significa “gente” y “tàu” significa “barco”. En otras palabras, los “chinos” eran “gente de los barcos”. La palabra “tàu” se convirtió esencialmente en sinónimo del adjetivo “chino”. [7] Si la palabra “tàu” en “thịt kho tàu” significa “chino”, entonces la razón dicta que el plato debe estar relacionado con los chinos, y lo está. Se cree que el thịt kho tàu es una interpretación de un plato traído por los emigrantes chinos (específicamente, los fujianeses ) antes mencionados: el tau yu bak (豆油肉), cerdo y huevos con salsa de soja de Fujian. Aunque se había basado en el tau yu bak como marco inicial para trabajar, el thịt kho tàu puede considerarse un plato completamente diferente, como revela una rápida comparación entre la receta del tau yu bak [8] y la receta del thịt kho tàu [9] , es decir, los ingredientes utilizados en cada plato. La principal diferencia entre los dos son las salsas que se usan en su preparación. El tau yu bak requiere salsa de soja clara y oscura (de ahí el nombre "cerdo y huevos con salsa de soja"). El thịt kho tàu sustituye la salsa de soja clara por nước mắm/ salsa de pescado vietnamita y reemplaza la salsa de soja oscura por nước màu/ salsa de caramelo vietnamita (de ahí el nombre “carne de cerdo y huevos caramelizados”). Por último, en lugar de agua como líquido para estofar, se utiliza jugo de coco , un ingrediente ampliamente disponible en Vietnam pero no en China. Todas estas modificaciones de ingredientes chinos a vietnamitas dieron como resultado un plato nuevo, claramente vietnamita. [10] [11]
La narración final sostiene que la palabra "tàu" en "thịt kho tàu" no significa "barco" o "chino" en absoluto. El escritor y culturalista, Bình Nguyên Lộc, afirma que, según el dialecto del suroeste de Vietnam, "tàu" se traduce aproximadamente como "ligeramente salado, ligeramente dulce" y se usa comúnmente para describir las aguas de los ríos salobres . La evidencia de esto incluye la palabra "tàu" en los nombres de los ríos, Cái Tàu Hạ y Cái Tàu Thượng, ubicados en el suroeste de Vietnam. A partir de estos conocimientos, Bình Nguyên Lộc llegó a la conclusión de que los vietnamitas del suroeste habían creado el thịt kho tàu y usaron la palabra "tàu" en el nombre del plato para describir su sabor ligeramente salado y ligeramente dulce. [3] [4] [5] [6]
Independientemente de cuál de las tres narraciones anteriores sea verdadera, todas comparten la comprensión de que el thịt kho tàu se originó en Vietnam.
Con el paso de los años, el thịt kho tàu se ha vuelto tan popular que se ha extendido a otros países cercanos del sudeste asiático , incluidos Camboya [12] y Laos , [13] donde se lo llama “khor săch chruk ( jemer : ខសាច់ជ្រូក )” y “thom khem ( lao : ຕົ້ມເຄັມ )”, respectivamente.