Tauco , Taucu , Taotjo , Tao Jiew o Tauchu ( chino :豆醬; pinyin : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ; tailandés : เต้าเจี้ยว , RTGS : Tao Jiew ) es una pasta hecha a partir de soja amarilla fermentada conservada en las cocinas china, indonesia , malaya y tailandesa . [1] El tauco se elabora hirviendo soja amarilla, moliéndola, mezclándola con harina y fermentándola para hacer una pasta de soja. La pasta de soja se remoja en agua salada y se seca al sol durante varias semanas, lo que promueve el proceso de fermentación, hasta que el color de la pasta se vuelve amarillo rojizo. El buen tauco tiene un aroma distintivo. [2] La salsa también se usa comúnmente en otras tradiciones culinarias de Indonesia , como la cocina de Sundanese y la cocina de Java . El taucu es generalmente utilizado en la cocina por los chinos malayos , singapurenses , bruneanos y tailandeses . [3]
La salsa se utiliza a menudo como condimento y saborizante para platos salteados como tahu tauco ( tofu en salsa de tauco), kakap tahu tausi ( pargo rojo con tofu en salsa de soja), en sopa como swikee oh ( ancas de rana en sopa de tauco) y pie oh ( tortuga de caparazón blando en sopa de tauco), o salteado con kangkung (espinaca de agua). Hoy en día, el principal centro de producción de tauco en Indonesia se encuentra en Cianjur en Java Occidental y Pekalongan en Java Central . En Singapur, Malasia y Brunei, la principal marca comercial de taucu es Yeo Hiap Seng (Yeo's). [4] [5] En Tailandia, la salsa se utiliza a menudo en salteados, como Pad Mee Korat y verduras salteadas, y también en salsas para mojar como Khao Man Gai .
