Roujiamo o rougamo ( chino simplificado :肉夹馍; chino tradicional :肉夾饃; pinyin : ròujiāmó/ròugāmó ; iluminado. 'sándwich de carne') [1] es una comida callejera originaria de la cocina de la provincia de Shaanxi [2] y ampliamente consumido en toda China. [ cita necesaria ] En los Estados Unidos, a veces se la llama hamburguesa china . [3] [4]
La carne suele ser cerdo , guisada durante horas en una sopa que contiene más de 20 especias y condimentos. Aunque es posible utilizar sólo unas pocas especias (lo que hacen muchos vendedores), la carne resultante es menos sabrosa.
Algunas alternativas también están disponibles. Por ejemplo, en las zonas musulmanas de Xi'an , la carne suele ser ternera (sazonada con comino y pimienta), y en la provincia de Gansu suele ser cordero . Luego la carne se pica o trocea y se rellena en "baijimo", una especie de pan plano . Un auténtico baijimo se elabora a partir de una masa de harina de trigo con levadura y luego se cuece en un horno de barro, pero ahora en muchas partes de China, el baijimo se elabora en una sartén, [2] dando un sabor que difiere significativamente del horno de barro. versión horneada. Dependiendo de los tipos de especias utilizadas para cocinar la carne y la forma en que se hace el pan, el sabor del roujiamo puede variar mucho de un vendedor a otro. Roujiamo no es una comida completa y a menudo se vende en forma de combinación con liangpi . [ cita necesaria ] Se encuentra con modificaciones regionales en toda China.
Roujiamo se considera el equivalente chino de los sándwiches de carne y hamburguesas occidentales . [5] [3] Roujiamo es considerado uno de los tipos de hamburguesas más antiguos del mundo, ya que el pan o "mo" se remonta a la dinastía Qin (221-206 a. C.) y la carne a la dinastía Zhou (1045-206 a. C.). 256 a.C.). [3] Sin embargo, dado que la gente ha estado rellenando carne dentro del pan en todo el mundo durante siglos, se desconoce dónde se hizo por primera vez. [6] [ ¿ fuente poco confiable? ]
