El fat rascal , estrechamente relacionado con el histórico turf cake , es un tipo de pastel similar a un scone o a un rock cake tanto en sabor como en ingredientes. Su origen se remonta al menos al siglo XIX en Yorkshire .
Los fat rascals eran conocidos en la región de Yorkshire en el siglo XIX como una forma de pastel de té que contenía mantequilla y crema. [1] Una historia de Charles Dickens de 1859 identifica al fat rascal con el burdégano cantor de Northumberland. [2] Un fat rascal también podía hornearse como un turf cake, un pastel plano y mantecoso horneado en una sartén tapada entre las cenizas de un fuego de turba, [3] y los términos fat rascal y turf cake a veces se usan indistintamente. Un libro de cocina de Yorkshire de 1973 tenía harina común, levadura en polvo, mantequilla y grosellas como ingredientes. [4] Un libro de cocina de Yorkshire de 1980 describía a los fat rascals como un medio para usar la masa sobrante, que generalmente consistía en restos de masa quebrada, azucarados, espolvoreados con grosellas y enrollados en tortas planas y gruesas antes de hornear. [5] Los granujas gordos, cualquiera que sea su composición, no parecen haber sido ampliamente conocidos fuera de la región de Yorkshire hasta la década de 1980, aunque hay menciones ocasionales en otras regiones, como en Rye , Sussex , en las memorias de Ford Madox Ford de 1931. [6]
Hay una receta para preparar panecillos calientes en un libro llamado "The Presidents' Cook Book" de Poppy Cannon y Patricia Brooks, publicado en 1968 por Funk and Wagnalls en los EE. UU. Dicen: "En el libro de cocina más preciado de Edith Roosevelt... está esta receta de galletas calientes". Este libro de cocina ahora reposa en un estante en el salón de Sagamore Hill. [7]
En 1983, Bettys Café Tea Rooms, en Yorkshire del Norte, introdujo una versión ampliamente reconocida del Fat Rascal. Se trata de un bollo regordete y afrutado con una "cara" elaborado con cerezas y almendras a partir de una receta de pastel de roca , desarrollada por Helen Frankel, entonces asistente de compras y marketing en Bettys. Tras su lanzamiento, el Fat Rascal se convirtió rápidamente en el producto de panadería más conocido y más vendido de Bettys, con más de 375.000 unidades vendidas al año. [8] Bettys & Taylors de Harrogate posee la marca registrada del nombre "Fat Rascal". [9]
El origen del nombre es oscuro, se conoce en este contexto al menos desde el Glossary of Yorkshire Words and Phrases Collected in Whitby and the Neighbourhood of 1855 de 1855, donde se da la definición de 'Spice Cake' como; "pasteles de té con grosellas, así como pasteles más generales, conocidos como pasteles de ciruela por los que este barrio es famoso. Los pasteles de té enriquecidos con mantequilla y crema se llaman fat rascals".
... solíamos tener pasteles de algo parecido en casa, cuando yo era niña, pero los llamaban
burdéganos cantores
. Son famosos en Saltburn por sus granujas gordos.