El queso de Minas ( queijo minas o portugués : queijo-de-minas , pronunciado [ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs] , literalmente "queso de Minas") es un tipo de queso que se ha producido tradicionalmente en el estado brasileño de Minas Gerais . [1]
Se presenta en tres variedades, llamadas queijos-de-minas frescal (fresco), [2] meia-cura (semicurado) y curado (curado). Una cuarta variedad, llamada queijo padrão (queso "estándar"), se ha desarrollado más recientemente y se puede encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de comestibles de Brasil. Es similar al frescal , pero no tan inmensamente jugoso, suave y suave, y también generalmente menos salado. [3]
El queso de Minas se elabora con leche de vaca según recetas tradicionales. Antiguamente se dejaba madurar de forma natural al aire libre o, mucho menos frecuentemente, sobre un horno para secarlo con el calor. Se utiliza principalmente para personas que quieren tener una alimentación más sana, se recomienda en dietas e incluso para personas con gastritis.
El queso fresco (como su nombre lo indica) se sirve bastante fresco, entre 4 y 10 días después de su preparación, todavía blanco y tierno. El buen queso fresco debe ser jugoso, suave y ligeramente granulado (en lugar de gomoso), con un sabor suave. El grado de salinidad de su sabor puede variar mucho según el productor.
No es buena para cocinar, excepto con carne de res o de cerdo (el jugo ayuda a cambiar su sabor), o, como ingrediente de una receta más amplia, asada a la parrilla con salsas como la salsa de soja hasta que quede gomosa. Se puede usar para hacer sándwiches, pasteles y crepes, pero se vuelve ligeramente gomosa en lugar de fibrosa con el calor. Combina bien con pechuga de pavo y otros embutidos bajos en grasa , cebollas cocidas, tomate, así como rúcula para ensalada , espinacas cocidas y otras verduras de sabor fuerte.
El queso curado está listo para el consumo cuando el jugo se ha evaporado y el queso se ha solidificado y adquirido un tono amarillento. Un buen queso curado debe tener un núcleo blanco, perforado con pequeñas burbujas de aire, ligeramente más granulado que el frescal y con un sabor más fuerte, tendiendo a amargo. Es excelente para cocinar, y se utiliza para una gran variedad de platos de todo tipo, incluidos el pastel de queijo y el famoso pão de queijo (pan de queso).
El queso fresco se suele servir con goiabada , un producto dulce elaborado con guayabas similar al queso de membrillo . Cuando se combinan estos dos sabores se conoce como Romeu e Julieta , y esta combinación se puede comer tal cual o utilizar en una amplia variedad de platos como pasteles, tartas o helados. El queso fresco también combina bien con otras formas de conserva de frutas o Doce de Leite .