Cambozola es un queso de leche de vaca que es una combinación de estilo entre un queso francés de triple crema y maduración suave y el Gorgonzola italiano .
El Cambozola fue patentado y producido industrialmente para el mercado mundial por la empresa alemana Hofmeister-Champignon. El queso se comercializa desde 1983 [1] y todavía lo produce Champignon. En los países de habla inglesa, el Cambozola se comercializa a menudo como brie azul .
Se elabora a partir de una combinación de Penicillium camemberti y el mismo moho azul Penicillium roqueforti que se utiliza para elaborar Gorgonzola , Roquefort y Stilton . Se añade nata extra a la leche, lo que le da al Cambozola una consistencia rica característica de las triple crèmes , mientras que la corteza florida comestible es similar a la del Camembert . El Cambozola es considerablemente más suave que el Gorgonzola piccante y presenta una textura suave y cremosa con un sabor azul tenue.
El nombre del queso es una combinación de las palabras camembert y gorgonzola. También hace referencia a Cambodunum, el nombre romano de Kempten , la ciudad donde se encuentra Champignon.
