Puttu ( pronunciado [ˈpuʈːɯ] ; malabar : പുട്ട് ; tamil : புட்டு ; lit. ' porcionado ' ), también llamado pittu ( cingalés : පිට්ටු ), es un plato originario de los estados del sur de la India de Kerala , Tamil Nadu y partes de Karnataka , así como Sri Lanka . Está hecho de cilindros al vapor de arroz molido cubiertos con virutas de coco, a veces con un relleno dulce o salado en el interior. Puttu suele ser un plato de desayuno que se sirve caliente con guarniciones dulces como azúcar de palma o plátano , o saladas con chana masala , chutney , rasam o curry de carne.
El puttu se compone principalmente de arroz molido grueso, coco rallado, un poco de sal y agua. A menudo se condimenta con comino , pero puede tener otras especias. La variante de Sri Lanka se suele hacer con harina de trigo o harina de arroz rojo sin comino, mientras que las recetas de Bhatkal tienen una variante de coco simple o masala hecha con coco rallado con sabor a cordero o camarones.
En Bangladesh , el exterior está hecho de una mezcla de harina de arroz y moong dal molido , mientras que el relleno es una mezcla de hojuelas de coco y un tipo de azúcar caramelizado similar al dulce de leche . [1]
El puttu se prepara añadiendo lentamente agua al arroz molido hasta conseguir la textura adecuada. El uso de agua caliente mejora la suavidad del puttu . Después se le añaden especias, se le da forma y se cuece al vapor con capas de coco rallado. [2]
El puttu se cocina generalmente en un recipiente de aluminio llamado puttu kutti [3] con dos secciones. La sección inferior contiene agua y la sección superior contiene el puttu , donde se inserta la mezcla de arroz con capas de coco rallado. Las tapas perforadas separan las secciones para permitir que el vapor pase entre ellas.
Se utilizan varios recipientes de cocina alternativos, como los recipientes tradicionales en los que se fija una cáscara de coco perforada a una sección de bambú, o un chiratta puttu hecho de cáscara de coco o de metal con una forma similar a la de una cáscara de coco.
Otros tipos de recipientes para cocinar incluyen una sartén similar a una sartén para idli con pequeños agujeros en el fondo y ollas a presión.
El puttu se suele servir con salsas, como curry de pescado , curry de pollo , curry de ternera o curry de kadala ( garbanzos ) y papadum . También se suele servir con plátano , yaca , mango o banana. En el sur de Kerala, la gente come puttu acompañado de café negro dulce.
En Kerala, el puttu se sirve con banana o plátano , curry kadala , payar (lentejas verdes), thoran con papad , curry de pescado o carne.
En Tamil Nadu se sirve con coco rallado con azúcar de palma o caña de azúcar, o con leche de coco endulzada.
En Sri Lanka , el pittu suele acompañarse con curry de callos , curry de pescado o de carne, leche de coco y un sambol .
En Kerala también se hacen muchas improvisaciones y experimentos con el puttu . En algunas zonas se utilizan harinas de trigo y maíz en lugar de arroz. También hay restaurantes especializados en puttu que lo sirven con distintos rellenos. [4]
Algunas variantes del puttu utilizan otros cereales como harina de trigo, harina de ragi (mijo africano), tapioca y harina de maíz. El relleno en capas de coco se puede sustituir por otros alimentos, como huevo al curry o plátano. El puttu preparado en forma de bola se llama manipputtu . El puttu también se puede hacer con arroz de bambú .
Los musulmanes en Kerala comen una versión de puttu llamada irachiputti en la que el arroz se cubre con capas de carne picada condimentada. [5]
El puttu también es muy común en Mauricio . Suele venderse en puestos ambulantes y se sirve como aperitivo. A menudo se escribe mal poutou y debería escribirse putu en criollo mauriciano . [6] Los ingredientes son los mismos: harina de arroz, azúcar y coco rallado, pero se cocinan en cilindros de metal.
En Tamil Nadu, el puttu se menciona en una leyenda común y un festival relacionado que involucra a Shiva . Esta leyenda, conocida como puttuku mann sumantha leelai (traducido del tamil como "el juego divino de mover arena a cambio de puttu "), cuenta cómo, después de una inundación del río Vaigai , el rey Arimarthana Pandian ordenó a sus súbditos que llevaran arena para tapar las brechas en la orilla del río. Se dice que una mujer anciana llamada Vanthiammai no pudo llevar a cabo esta tarea, por lo que se dice que Shiva apareció bajo la apariencia de un trabajador manual llamado Chokkan y se ofreció a mover la arena en su lugar a cambio de puttu , que serviría como su salario. Después de comer el puttu , Chokkan se quedó dormido en la orilla del río. Al ver esto, el rey se enfureció y lo golpeó con un bastón. Se afirma que, en lugar de dañar a Chokkan, el golpe del bastón lo sintieron todos los transeúntes, incluido el propio rey. Posteriormente, Chokkan revela su verdadera forma como el Señor Shiva, otorga moksha a Vanthiammai y hace que las inundaciones retrocedan. Este mito se recrea anualmente durante la parte puttu thiruvizha del festival Avani Moola en el Templo Meenakshi Sundareswarar en la región Puttuthoppu de Arappalayam , un barrio de Madurai . El puttu se vende y distribuye comúnmente en el festival. [7] [8] [9]
En 2006, los estudiantes de la Escuela Oriental de Gestión Hotelera de Wayanad , en el norte de Kerala, elaboraron un puttu de 3 metros de largo. Lo cocinaron en un molde de aluminio especialmente diseñado de 3,6 metros de largo, utilizando 20 cocos y 26 kg de arroz en polvo. Tardaron aproximadamente una hora y media en cocinarlo. [10]
En el sudeste asiático marítimo , existen numerosos postres similares, conocidos como kue putu en indonesio , putu piring en Singapur y puto bumbong en tagalo . Varían según la preparación y los ingredientes, pero también se cuecen al vapor en tubos de bambú y se sirven con azúcar y coco rallado . [11] [12]
En Indonesia , el kue putu es típicamente verde debido al uso de saborizante de pandan . Se vende comúnmente en puestos ambulantes junto con klepon , que en realidad es un kue putu con forma de bola . [11]
En Filipinas , el puto bumbong es de color morado oscuro debido al uso de una variedad única de arroz llamada pirurutong . Son culturalmente significativos como un postre navideño tradicional común . [13] Puto en Filipinas también es un término general para los pasteles de arroz al vapor tradicionales.
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