El piti es una sopa típica de las cocinas del Cáucaso meridional , de las naciones limítrofes y de Asia central , que se prepara al horno en vasijas individuales con el interior esmaltado (llamadas piti en las lenguas turcas ). Se elabora con cordero y verduras ( tomates , patatas , garbanzos ), se infusiona con agua de azafrán para añadir sabor y color, todo ello cubierto por un trozo de grasa y se cocina en una vasija sellada. El piti se sirve en la vasija, normalmente acompañado de un plato adicional para "desmontar" la carne y la parte líquida con las verduras, que se pueden comer por separado como primer plato (sopa con verduras) y segundo plato (carne).
Piti es una variedad de abgoosht , particularmente popular en Irán . [1] En Armenia se llama putuk ( armenio : պուտուկ), la palabra armenia para vasija.
Los ingredientes principales del piti son cordero , grasa de cola , garbanzos , patatas, cebollas, ciruelas pasas secas u otros tipos de ciruelas cereza y azafrán . La carne se cuece a fuego lento con garbanzos ya remojados en ollas de piti. Las patatas, las cebollas, la ciruela pasa y la infusión de azafrán se añaden 30 minutos antes de que la comida esté lista. El polvo de zumaque también se sirve por separado. [2] [3] [4]
En Armenia , el putuk ( palabra armenia que significa olla de barro [5] ) se sirve tradicionalmente directamente en la olla de barro en la que se cocinó. La sopa suele ir acompañada de un pan armenio con levadura llamado matnakash , que se puede mojar en el caldo. En algunas regiones, la sopa se consume en dos pasos. En primer lugar, se sirve el caldo con el pan y, en segundo lugar, se añade la carne al caldo y se sirve la guarnición. Los ingredientes principales incluyen carne de cordero, carnero, garbanzos con grasa de cola , patatas, cebollas, alycha seca y azafrán . [6] [7]
En Azerbaiyán , el piti se come en dos pasos. En primer lugar, se arruga el pan en un plato y luego se condimenta. Después de eso, se vierte el caldo sobre él. En segundo lugar, se agrega más pan arrugado al plato y se vierte el resto del piti (grasa de cordero, carne y verduras) encima, se mezcla y se come. [8] [9] [10] [11]
El shaki piti se hace con castañas hervidas . [2] Se cocina en una olla. [12] Primero, se ponen en las ollas los garbanzos, el cordero y la grasa de la cola. Después se agrega agua y el plato se cocina. [9] [11]