El pirofosfato disódico o pirofosfato ácido de sodio (SAPP) [1] es un compuesto inorgánico con la fórmula química Na 2 H 2 P 2 O 7 . Se compone de cationes de sodio ( Na + ) y aniones de pirofosfato de dihidrógeno ( H 2 P 2 O 2-7). Es un sólido blanco soluble en agua que sirve como agente tampón y quelante , con muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Cuando cristaliza en agua, forma un hexahidrato, pero se deshidrata por encima de la temperatura ambiente. El pirofosfato es un anión polivalente con una alta afinidad por cationes polivalentes, por ejemplo Ca 2+ .
El pirofosfato disódico se produce calentando dihidrógenofosfato de sodio :
El pirofosfato disódico es un agente leudante popular que se encuentra en los polvos para hornear . Se combina con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono:
Está disponible en una variedad de grados que afectan la velocidad de su acción. Debido a que el residuo de fosfato resultante tiene un mal sabor, la SAPP generalmente se usa en pasteles muy dulces que enmascaran el mal sabor. [2]
.jpg/1280px-Tin,_food_product_(AM_2015.4.24-2).jpg)
El pirofosfato disódico y otros polifosfatos de sodio y potasio se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos; en el esquema de números E , se designan colectivamente como E450 , y la forma disódica se designa como E450(a). En los Estados Unidos, está clasificado como generalmente reconocido como seguro (GRAS) para uso alimentario. En los mariscos enlatados, se utiliza para mantener el color y reducir la purga [ clarificación necesaria ] durante el autoclave . La retorta logra la estabilidad microbiana con calor. [3] Es una fuente de ácido para la reacción con bicarbonato de sodio para fermentar productos horneados. [4] En el polvo de hornear, a menudo se etiqueta como aditivo alimentario E450. [5] En carnes curadas , acelera la conversión de nitrito de sodio en nitrito ( NO−2) al formar el intermedio ácido nitroso (HONO), [ se necesita clarificación ] y puede mejorar la capacidad de retención de agua. El pirofosfato disódico también se encuentra en las croquetas de patata congeladas y otros productos de patata , donde se utiliza para evitar que el color de las patatas se oscurezca . [4]
El pirofosfato disódico puede dejar un regusto ligeramente amargo en algunos productos, pero "el sabor de SAPP se puede enmascarar usando suficiente bicarbonato de sodio y agregando una fuente de iones de calcio, azúcar o saborizantes". [1]
En el tratamiento del cuero , se puede utilizar para eliminar manchas de hierro en las pieles durante el procesamiento. Puede estabilizar las soluciones de peróxido de hidrógeno contra la reducción. Puede usarse con ácido sulfámico en algunas aplicaciones lácteas para limpieza, especialmente para eliminar esteatita. Cuando se añade al agua hirviendo, facilita la eliminación del pelo y la caspa en el sacrificio de cerdos y de las plumas y la caspa en el sacrificio de aves. En la producción de petróleo, se puede utilizar como dispersante en lodos de perforación de pozos petroleros. [ cita necesaria ] Se utiliza en alimentos para gatos como aditivo de palatabilidad . [6] El pirofosfato disódico se utiliza como agente de control del sarro en pastas dentales.
Los pirofosfatos me han sido descritos como "crack de gato". Unte algunas croquetas con él y el fabricante de alimentos para mascotas podrá compensar una gran cantidad de deficiencias gustativas.
Medios relacionados con el pirofosfato disódico en Wikimedia Commons