El pirlo es una bebida alcohólica , que se sirve habitualmente como aperitivo , originaria históricamente de la provincia de Brescia , en el norte de Italia. Se elabora con vino blanco tranquilo y Campari . El pirlo se sirve en una copa de tallo largo con la típica forma de globo. Es el aperitivo típico y tradicional de la provincia de Brescia.
Existen tres hipótesis diferentes sobre el origen del pirlo, todas ellas pertenecientes a la tradición oral de la población local. Según la primera hipótesis, aunque menos creíble, el pirlo ya habría existido antes de que existieran los ingredientes actuales ( Campari o más tarde Aperol ). Se hacía mezclando vino blanco con vermut y esto solía llamarse blanco sucio , como afirmaban los clientes locales más ancianos de las tabernas históricas del centro de la ciudad. La segunda teoría afirma que el pirlo apareció en la provincia de Brescia después de la Segunda Guerra Mundial . La teoría es coherente con el momento de la difusión tanto del Campari como del Aperol , este último no se hizo popular hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Según la tercera y última hipótesis, el pirlo nació a finales del siglo XIX. Como los campesinos eran pobres, no podían permitirse el vino con un alto contenido alcohólico. Por lo tanto, después de diluir el vino con agua, añadían bitters o vermut para avivar el sabor y hacer que la bebida fuera más alcohólica. Hoy en día, en todos los bares y locales de la provincia de Brescia, el pirlo se sirve acompañado de Campari. La tendencia del happy hour ha introducido también el uso del Aperol, de menor graduación alcohólica y menos complejo, en lugar del Campari. Según la tradición de la provincia de Brescia, en lugar del prosecco se utiliza vino blanco tranquilo , que evidentemente no existía en la zona en los años cincuenta y cuyo uso actual constituye la diferencia más relevante entre el pirlo bresciano y el spritz veneciano . La rodaja de naranja y el hielo son añadidos "de moda" que no pertenecen ciertamente a la antigua tradición bresciana: la cáscara de limón era la norma. Además, en el pasado, las tabernas de Brescia servían el pirlo en copas muy diferentes a las actuales, hechas de vidrio grueso y pequeño, en forma de tulipa con un pequeño tallo o, más simplemente, el clásico vaso de bar. Aunque el vino blanco espumoso y/o el agua carbonatada se han convertido con el tiempo en los ingredientes “clásicos”, la tradición utilizaba en su lugar vino blanco sin gas y agua carbonatada para hacer la bebida más burbujeante. Esta receta se utilizó hasta finales de los años 70 en la provincia y hasta los años 80 en muchas tabernas de las pequeñas localidades, mientras que algunos bares de lujo del centro de la ciudad podían permitirse el agua carbonatada. En las tabernas, el pirlo también se llamaba “bianc con l'amaro” (literalmente “blanco con amargo”), donde “bianc” hacía referencia al vino blanco y “bitter” al amargo, casi siempre Campari.
Como ya hemos dicho, el pirlo se elaboraba originalmente con vino blanco tranquilo y Campari, a los que se añadió agua con gas (o seltzer en los bares de lujo) en torno a los años 70 para realzar el sabor. Después, se empezó a utilizar vino blanco espumoso y Aperol. Hoy en día, hay dos formas distintas de preparar un pirlo, salvo la parte amarga, que siempre es Campari o Aperol:
Es importante decir que el vino blanco tranquilo debe ser de la región, lo mismo si se elige vino blanco espumoso y agua con gas, al contrario de la receta tradicional con vino blanco tranquilo. En la zona de la provincia de Brescia se producen muchos tipos de vino, pero los vinos DOC que se deben utilizar son: Lugana (obviamente solo el vino blanco tranquilo seco), Curtefranca blanco (Curtefranca bianco), Capriano del Colle blanco (Capriano del Colle bianco), así como los vinos IGT Valcamonica, Montenetto, Ronchi di Brescia.
La etimología del nombre de este aperitivo es un tanto incierta. Según una anécdota que remite a la tradición oral, el nombre pirlo puede derivar del peculiar movimiento circular que realiza el licor después de caer en el vino. En el dialecto, de hecho, se suele decir "ho fatto un pirlo" (lit. "he hecho un pirlo") cuando se cae, es decir, la expresión significa "he caído". El licor, al verterse en la copa, recuerda un pirlo (una caída) que baja y luego vuelve a subir.
El pirlone no es más que un pirlo doble, que a menudo se sirve en vasos muy grandes. El pirlone, como variante, se popularizó con la tendencia del happy hour (en italiano 'apericena') caracterizado por abundantes aperitivos, para los que un pirlo 'simple' puede no ser suficiente.