El pişmaniye es un dulce turco elaborado mezclando harina tostada en mantequilla con azúcar molido y luego dándole forma de hebras finas. A veces se adorna con pistachos molidos . Aunque a veces se lo compara con el algodón de azúcar , tanto los ingredientes como el método de preparación son significativamente diferentes.
Hasta hace poco, en la mayoría de las regiones de Turquía , el pişmaniye se solía preparar en casa , pero ahora esta tradición está desapareciendo rápidamente. [1] Hoy en día, el proceso de fabricación está parcialmente mecanizado. [2]
Hay muchos nombres turcos diferentes, utilizados en diferentes provincias, siendo los más comunes tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva y keten helva .
La primera referencia turca a pişmaniye es una receta de Şirvani, [3] un médico que escribió durante la década de 1430. La forma persa pashmak , relacionada con paşmīna y paşm , el origen del nombre turco pişmaniye , [4] aparece en la poesía del poeta iraní Ebu Ishak, también conocido como Bushak (fallecido en 1423 o 1427). [5] "Pashm" en persa significa lana, y "Pashmak" significa similar a la lana.
Otra teoría es que puede ser de origen copto de "ⲡⲏⲥ: pis", [6] que significa "mezclar harina con grasa", y "ⲛⲏⲓⲛⲓ: nani o mani", [7] que significa "miel".
Este dulce se encuentra en Egipto, donde se le conoce como "halawat sha'ar حلاوة شعر", que significa "dulce para el cabello".
