El pez sable ( Anoplopoma fimbria ) es uno de los dos miembros de la familia de peces Anoplopomatidae y la única especie del género Anoplopoma . [1] En inglés , los nombres comunes incluyen sable (EE. UU.), pez mantequilla (EE. UU.), bacalao negro (EE. UU., Reino Unido, Canadá), bacalao azul (Reino Unido) , pez azul (Reino Unido), pez vela (Reino Unido), bacalao de carbón ( Reino Unido), pez nieve ( ปลาหิมะ ; Tailandia), pez carbón (Canadá), beshow y skil (Canadá), aunque muchos de estos nombres también se refieren a otras especies no relacionadas. [2] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos acepta únicamente "pez negro" como nombre comercial aceptable en los Estados Unidos; "bacalao negro" se considera un nombre vernáculo (regional) y no debe utilizarse como declaración de identidad para esta especie. [3] El pez sable se encuentra en fondos marinos fangosos en el Océano Pacífico Norte a profundidades de 300 a 2700 m (980 a 8860 pies) y es comercialmente importante para Japón . [4] [5]
Descripción
El pez sable es una especie de pez de aguas profundas común en el Océano Pacífico Norte. [6] El pez sable adulto es piscívoro oportunista y se alimenta del abadejo de Alaska , el eulachón , el capelán , el arenque , el pez lanza y el bacalao del Pacífico , así como de calamares , eufáusidos y medusas . [7] El pez sable es longevo, con una edad máxima registrada de 94 años [8] aunque la mayoría de las capturas comerciales en muchas áreas tienen menos de 20 años. [9] [10]
El crecimiento del pez negro varía regionalmente, con tamaños máximos mayores en Alaska, [10] donde se han registrado longitudes totales de hasta 114 cm (45 pulgadas) y pesos de hasta 25 kg (55 lb). [11] Sin embargo, las longitudes promedio suelen ser inferiores a 70 cm (28 pulgadas) y 4 kg (8,8 libras). [11] [10]
Los estudios de marcado han indicado que se ha observado que el pez negro se mueve hasta 2000 km (1200 millas) antes de la recaptura, y un estudio estima una distancia promedio entre la liberación y la recaptura de 602 km (374 millas), con un movimiento anual promedio de 191 km ( 119 millas). [12] [13]
Pez sable descansando sobre sedimentos blandos a 991 pies de profundidad
Pequeño pez negro capturado en una prospección de arrastre de fondo frente a la costa de California
Una bolsa de pez negro que se procesa en Juneau, Alaska.
Pesca
El pez negro se captura típicamente en pesquerías de arrastre de fondo , palangre y nasa . En el Pacífico nororiental, las pesquerías de pez negro se gestionan por separado en tres zonas: Alaska , la provincia canadiense de Columbia Británica y la costa occidental de los Estados Unidos contiguos ( Washington , Oregón y California ). En todas estas áreas, las capturas alcanzaron su punto máximo en las décadas de 1970 y 1980 y han sido menores desde entonces debido a una combinación de poblaciones reducidas y restricciones de gestión. [9] [14] [10] La pesquería de palangre de pez negro en Alaska ha sido certificada como sostenible por el Marine Stewardship Council [15] al igual que la pesquería de arrastre de peces de fondo de entrada limitada en la costa oeste de EE. UU. , que incluye el pez negro. [dieciséis]
Las pesquerías de palangre en Alaska experimentan con frecuencia la depredación del pez negro por parte de orcas y cachalotes , que retiran los peces de los anzuelos durante el proceso de recuperación del arte. [17] [18] [19]
La acuicultura de pez sable es un área de investigación activa. [20]
Uso culinario
La pulpa blanca del pez sable tiene una textura suave y un sabor suave. Se considera un manjar en muchos países. [ ¿cual? ] Cuando se cocina, su textura escamosa es similar a la merluza negra (lubina chilena). La carne tiene un alto contenido de grasa y se puede preparar de muchas maneras, incluyendo asar , ahumar o freír , o servir como sushi . [21] La carne de pez sable tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga , EPA y DHA . Contiene aproximadamente tanto como el salmón salvaje . [22]
En la cocina japonesa , el bacalao negro ( gindara ) suele cocinarse al estilo saikyo yaki , marinarse durante varios días en miso blanco dulce o heces de sake ( kasuzuke ) y luego asarse a la parrilla. [25] El chef japonés-peruano-estadounidense Nobu Matsuhisa presentó su versión de gindara saikyo yaki en su restaurante de Los Ángeles y la llevó a su restaurante Nobu de Nueva York en 1994, donde se considera su plato estrella, bajo el nombre " Bacalao Negro con Miso". [26] [27] [23] El pez sable Kasuzuke es popular en Seattle gracias a una gran comunidad japonesa en esa área. [28]
Contenido de mercurio
Los estudios de niveles acumulados de mercurio encuentran concentraciones promedio de mercurio desde 0,1 ppm, [29] : 15 0,2 ppm, [30] y hasta 0,4 ppm. [31] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. coloca el pez negro en la categoría "Buenas opciones" en su guía para mujeres embarazadas y padres, y recomienda una porción de 4 onzas (cruda) a la semana para un adulto y menos para los niños. [32] [33] Por otro lado, la sección de epidemiología de Alaska considera que el pez negro de Alaska tiene "bajo contenido de mercurio" [29] : 7 y no recomienda restricciones sobre el consumo de pez negro por parte de todas las poblaciones. [29] : 50
Referencias
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