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pez sable

El pez sable ( Anoplopoma fimbria ) es uno de los dos miembros de la familia de peces Anoplopomatidae y la única especie del género Anoplopoma . [1] En inglés , los nombres comunes incluyen sable (EE. UU.), pez mantequilla (EE. UU.), bacalao negro (EE. UU., Reino Unido, Canadá), bacalao azul (Reino Unido) , pez azul (Reino Unido), pez vela (Reino Unido), bacalao de carbón ( Reino Unido), pez nieve ( ปลาหิมะ ; Tailandia), pez carbón (Canadá), beshow y skil (Canadá), aunque muchos de estos nombres también se refieren a otras especies no relacionadas. [2] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos acepta únicamente "pez negro" como nombre comercial aceptable en los Estados Unidos; "bacalao negro" se considera un nombre vernáculo (regional) y no debe utilizarse como declaración de identidad para esta especie. [3] El pez sable se encuentra en fondos marinos fangosos en el Océano Pacífico Norte a profundidades de 300 a 2700 m (980 a 8860 pies) y es comercialmente importante para Japón . [4] [5]

Descripción

El pez sable es una especie de pez de aguas profundas común en el Océano Pacífico Norte. [6] El pez sable adulto es piscívoro oportunista y se alimenta del abadejo de Alaska , el eulachón , el capelán , el arenque , el pez lanza y el bacalao del Pacífico , así como de calamares , eufáusidos y medusas . [7] El pez sable es longevo, con una edad máxima registrada de 94 años [8] aunque la mayoría de las capturas comerciales en muchas áreas tienen menos de 20 años. [9] [10]

El crecimiento del pez negro varía regionalmente, con tamaños máximos mayores en Alaska, [10] donde se han registrado longitudes totales de hasta 114 cm (45 pulgadas) y pesos de hasta 25 kg (55 lb). [11] Sin embargo, las longitudes promedio suelen ser inferiores a 70 cm (28 pulgadas) y 4 kg (8,8 libras). [11] [10]

Los estudios de marcado han indicado que se ha observado que el pez negro se mueve hasta 2000 km (1200 millas) antes de la recaptura, y un estudio estima una distancia promedio entre la liberación y la recaptura de 602 km (374 millas), con un movimiento anual promedio de 191 km ( 119 millas). [12] [13]

Pesca

El pez negro se captura típicamente en pesquerías de arrastre de fondo , palangre y nasa . En el Pacífico nororiental, las pesquerías de pez negro se gestionan por separado en tres zonas: Alaska , la provincia canadiense de Columbia Británica y la costa occidental de los Estados Unidos contiguos ( Washington , Oregón y California ). En todas estas áreas, las capturas alcanzaron su punto máximo en las décadas de 1970 y 1980 y han sido menores desde entonces debido a una combinación de poblaciones reducidas y restricciones de gestión. [9] [14] [10] La pesquería de palangre de pez negro en Alaska ha sido certificada como sostenible por el Marine Stewardship Council [15] al igual que la pesquería de arrastre de peces de fondo de entrada limitada en la costa oeste de EE. UU. , que incluye el pez negro. [dieciséis]

Las pesquerías de palangre en Alaska experimentan con frecuencia la depredación del pez negro por parte de orcas y cachalotes , que retiran los peces de los anzuelos durante el proceso de recuperación del arte. [17] [18] [19]

La acuicultura de pez sable es un área de investigación activa. [20]

Uso culinario

Sablefish ( gindara ) kasuzuke de un mercado en San Francisco, California
Un restaurante preparó comida con pez negro de Alaska.

La pulpa blanca del pez sable tiene una textura suave y un sabor suave. Se considera un manjar en muchos países. [ ¿cual? ] Cuando se cocina, su textura escamosa es similar a la merluza negra (lubina chilena). La carne tiene un alto contenido de grasa y se puede preparar de muchas maneras, incluyendo asar , ahumar o freír , o servir como sushi . [21] La carne de pez sable tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga , EPA y DHA . Contiene aproximadamente tanto como el salmón salvaje . [22]

El pez sable ahumado , a menudo llamado simplemente "sable", ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en las apetitosas tiendas de Nueva York , uno de los muchos productos de pescado ahumado que generalmente se comen con bagels para el desayuno en la cocina judía estadounidense . [23] [24]

En la cocina japonesa , el bacalao negro ( gindara ) suele cocinarse al estilo saikyo yaki , marinarse durante varios días en miso blanco dulce o heces de sake ( kasuzuke ) y luego asarse a la parrilla. [25] El chef japonés-peruano-estadounidense Nobu Matsuhisa presentó su versión de gindara saikyo yaki en su restaurante de Los Ángeles y la llevó a su restaurante Nobu de Nueva York en 1994, donde se considera su plato estrella, bajo el nombre " Bacalao Negro con Miso". [26] [27] [23] El pez sable Kasuzuke es popular en Seattle gracias a una gran comunidad japonesa en esa área. [28]

Contenido de mercurio

Los estudios de niveles acumulados de mercurio encuentran concentraciones promedio de mercurio desde 0,1 ppm, [29] : 15  0,2 ppm, [30] y hasta 0,4 ppm. [31] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. coloca el pez negro en la categoría "Buenas opciones" en su guía para mujeres embarazadas y padres, y recomienda una porción de 4 onzas (cruda) a la semana para un adulto y menos para los niños. [32] [33] Por otro lado, la sección de epidemiología de Alaska considera que el pez negro de Alaska tiene "bajo contenido de mercurio" [29] : 7  y no recomienda restricciones sobre el consumo de pez negro por parte de todas las poblaciones. [29] : 50 

Referencias

  1. ^ ab Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2022). "Anoplopoma fimbrata" en FishBase . Versión de agosto de 2022.
  2. ^ "Lista de nombres comunes: Anoplopoma fimbria". Fishbase.org . Consultado el 12 de octubre de 2017 .
  3. ^ "Devoluciones de búsqueda en la lista de mariscos". Archivado desde el original el 17 de julio de 2010 . Consultado el 17 de julio de 2010 .
  4. ^ Sonu, Sunee C. (octubre de 2014). "Oferta y mercado de pez negro en Japón" (PDF) . Memorando técnico de la NOAA NMFS . NOAA-TM-NMFS-WCR-102.
  5. ^ Burros, Marian (16 de mayo de 2001). "El pez que nadaba en la zona alta". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
  6. ^ "Anoplopoma fimbria". Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 24 de enero de 2006 .
  7. ^ Yang, MS y MW Nelson 2000. Hábitos alimentarios de los peces de fondo de importancia comercial en el Golfo de Alaska en 1990, 1993 y 1996. Memorando técnico de la NOAA NMFS-AFSC-112. 174p.
  8. ^ Kimura, Daniel K., AM Shaw y FR Shaw 1998. Estructura del stock y movimiento del pez negro marcado, Anoplopoma fimbria , en aguas costeras del Pacífico nororiental y los efectos de El Niño-Oscilación del Sur sobre la migración y el crecimiento. Pez. Toro. 96:462-481.
  9. ^ ab Hanselman DH, Rodgveller CJ, Lunsford CR, Fenske, KH (2017), Evaluación de la población de Sablefish en Alaska en: Informe de evaluación de poblaciones y pesquerías para los recursos de peces de fondo de GOA y BS/AI ( PDF) , Pacífico Norte Fishery Management Council, 605 W 4th Ave., Suite 306 Anchorage, AK 99501, EE. UU., págs. 307–412
  10. ^ abcd Haltuch MA, Johnson KF, Tolimieri N, Kapur MS, Castillo-Jordán CA (2019), Estado de la población de pez negro en aguas de EE. UU. en 2019, Pacific Fisheries Management Council, 7700 Ambassador Place NE, Suite 200, Portland, OR, EE.UU
  11. ^ ab "Perfil de especies de pez sable, Departamento de Pesca y Caza de Alaska". www.adfg.alaska.gov . Consultado el 7 de abril de 2020 .
  12. ^ Beamish, RJ; McFarlane, California (1988). "Comportamiento de residencia y dispersión del pez sable adulto (Anaplopoma fimbria) en las aguas de la pendiente frente a la costa oeste de Canadá". Revista Canadiense de Pesca y Ciencias Acuáticas . 45 (1): 152-164. doi :10.1139/f88-017. ISSN  0706-652X.
  13. ^ Hanselman, Dana H.; Heifetz, Jonathan; Echave, Katy B.; Dressel, Sherri C. (2015). "Muévelo o piérdelo: movimiento y mortalidad del pez negro marcado en Alaska". Revista Canadiense de Pesca y Ciencias Acuáticas . 72 (2): 238–251. doi :10.1139/cjfas-2014-0251. ISSN  0706-652X.
  14. ^ DFO (2016), Un modelo operativo revisado para el pez negro (Anoplopoma fimbria) en Columbia Británica, Canadá (PDF) , DFO Can. Ciencia. Consejo. Segundo. Ciencia. Consejo. Rep. 2016/015
  15. ^ "Pez negro del Pacífico norte de EE. UU. - MSC Fisheries". pesca.msc.org . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  16. ^ "Red de arrastre de peces de fondo de entrada limitada a la costa oeste de EE. UU. - MSC Fisheries".
  17. ^ Peterson, Megan J.; Carothers, Courtney (1 de noviembre de 2013). "Interacciones de las ballenas con las pesquerías de pez negro de Alaska y fletán del Pacífico: estudio de la percepción de los pescadores, cambio de las prácticas de pesca y mitigación". Política Marina . 42 : 315–324. doi :10.1016/j.marpol.2013.04.001. ISSN  0308-597X.
  18. ^ Sigler, Michael F.; Lunsford, Chris R.; Straley, Janice M.; Liddle, José B. (2008). "Depredación por cachalotes de artes de palangre de pez negro en el noreste del Océano Pacífico". Ciencia de los mamíferos marinos . 24 (1): 16–27. doi :10.1111/j.1748-7692.2007.00149.x. ISSN  0824-0469.
  19. ^ Cachalotes roban de un barco pesquero - Alaska: Earth's Frozen Kingdom - Episodio 1 - BBC Two, 3 de febrero de 2015, archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 , recuperado 24 de agosto 2018
  20. ^ "Jamestown S'Klallam, socio de la NOAA en el programa de reproductores de bacalao negro". Tribus del Tratado del Noroeste . 27 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de abril de 2020 .
  21. ^ "Las 18 mejores recetas de bacalao negro para probar". Recetas gloriosas . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  22. ^ "Pez sable Anoplopoma fimbria". Vigilancia de peces . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
  23. ^ ab Marian Burros, "El pez que nadó en la zona alta", New York Times , 16 de mayo de 2001, página F1
  24. ^ Leah Koenig, "Una cartilla de pescado ahumado", The Forward 1 de julio de 2016
  25. ^ "Pescado asado marinado en miso", receta en Elizabeth Andoh, Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa , 2012, ISBN 030781355X , p. 229 
  26. ^ Nobu Matsuhisa, Nobu: una memoria , 2019, ISBN 1501122800 , p. 47 
  27. ^ Ruth Reichl , "Restaurantes", New York Times , 7 de octubre de 1994, pág. C24
  28. ^ Loomis, Susan Herrmann (26 de junio de 1988). "Pescado marinado en sake de Seattle". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
  29. ^ a b C Ali K. Hamade; Comité Asesor Científico de Alaska para el Consumo de Pescado (21 de julio de 2014). "Consejos sobre el consumo de pescado para los habitantes de Alaska: una estrategia de gestión de riesgos para optimizar la salud pública" (PDF) . Sección de Epidemiología, División de Salud Pública, Departamento de Salud y Servicios Sociales, Estado de Alaska . Consultado el 9 de septiembre de 2023 .
  30. ^ "Evaluación del riesgo para la salud humana del mercurio en el pescado y beneficios para la salud del consumo de pescado". 9 de marzo de 2007.
  31. ^ "Niveles de mercurio en pescados y mariscos comerciales (1990-2012)". FDA . Consultado el 13 de agosto de 2018 .
  32. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU., "Comer pescado: lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber" [1]
  33. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., "Preguntas y respuestas de los consejos de la FDA y la EPA sobre lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber sobre el consumo de pescado" [2]

enlaces externos