Hans Poppilman (nacido en 1574) fue un cocinero danés que sirvió a Ana de Dinamarca en Escocia e Inglaterra. [1]
Llegó a Escocia con Ana de Dinamarca, esposa de James VI , en mayo de 1590. [2] Tenía alrededor de 16 años y trabajaba para Hans Drier, [3] y progresó en su servicio hasta convertirse en su maestro cocinero. [4]
Ana de Dinamarca también tuvo una cocinera danesa llamada Marion a su servicio en sus primeros años en Escocia. Ella era una sirvienta de dormitorio. [5] Ana de Dinamarca le regaló ropa relativamente sencilla hecha de tafetán negro y tela londinense, un traje que se regalaba a las otras sirvientas o "damiselas" de su cámara. No se ha descubierto nada más sobre Marion. [6] La cocina del país de origen proporcionó continuidad en la dieta y un puente cultural para las reinas consortes a principios del período moderno. [7]
Las listas de la casa escocesa mencionan cinco puestos asalariados en la cocina de la reina; el Maestro Cocinero, el capataz o criado del Maestro Cocinero, y tres o cuatro criados cocineros, con los "turnebroches" cuyo deber principal o ficticio era girar el asador . Habría muchos otros trabajadores. [8] En los Registros Nacionales de Escocia sobreviven registros detallados de la comida comprada para la casa de la reina en 1598 , incluidas compras adicionales y dulces para el banquete de bodas de su capellán Johannes Sering celebrado en el Palacio de Holyrood . [9]
James VI pidió al canciller Maitland que resolviera los problemas salariales en las casas reales en abril de 1591 después de que algunos miembros del personal de cocina de la reina abandonaran sus puestos. [10] Dijeron que sus condiciones o términos de empleo no se cumplían y que no prepararían la cena. El maestro cocinero y su muchacho (probablemente Hans Drier y Poppilman) tuvieron que hacer el trabajo de los ayudantes de cocina ausentes y preparar la comida para la mesa. Jaime VI recordó a Maitland las promesas que le había hecho a la madre de Ana de Dinamarca, Sofía de Mecklemburgo-Güstrow , escribiendo en relación con el honor personal y prometiendo pagos de librea: "Supongamos que no seamos ricos, seamos pobres y orgullosos". [11] [12] [13]
Al principio, como capataz cocinero, la asignación de Poppilman para ropa de librea era de 40 libras escocesas , el valor de dos prendas comunes "según la costumbre de Dinamarca", que debía pagar el tesorero . [14] A finales de 1591, Hans Drier, registrado como "John Freis", recibió 200 libras esterlinas escocesas en efectivo como equivalente en concepto de librea para él y sus dos "chiquillos" o "muchachos", los sirvientes cocineros. En esta época se examinaban minuciosamente los gastos de las casas reales y el consumo de alimentos en busca de ahorros. Los salarios de otros años, y los de Poppilman, no parecen haberse registrado individualmente. [15] El pago de las libreas danesas podría hacerse en ropa o en efectivo. [16] Cuando Poppilman fue ascendido, Ana de Dinamarca le compró ropa como regalo, incluida una capa hecha de tela londinense negra, adornada con tafetán español y un jubón de fustán . [17]
La ciudad de Edimburgo celebró un banquete para el hermano de Ana de Dinamarca, el duque de Holstein, en la Corte de Riddle el 2 de mayo de 1598. [18] Hubo "gran solemnidad y alegría". [19] Poppilman recibió 10 libras esterlinas escocesas . La chimenea de la cocina fue redescubierta recientemente y puede considerarse un guardarropa. El banquete incluyó dulces y dulces hechos por un pastelero flamenco, Jacques de Bousie , que era el favorito de la reina. Le pagaron 184 libras escocesas por las fábricas de azúcar, uno de los artículos más costosos de la factura. El vino fue endulzado y condimentado para hacer Hippocras por dos boticarios, John Lawtie y John Clavie , y un tercer boticario, Alexander Barclay , preparó dos pintas de " vergeis " y un mutchkin de agua de rosas perfumada . Dos especialistas franceses, Estienne Piere y Robert Barbier, prepararon la mantelería y las servilletas. Los archivos de la ciudad de Edimburgo llevan la cuenta de los gastos del banquete. [20]
Poppilman llegó con Ana de Dinamarca a Inglaterra en la Unión de las Coronas en 1603. Hans Poppilman, uno de los músicos franceses de la reina Luis Ricardo, y un sirviente francés, Arthur Bodren, se naturalizaron como habitantes de Inglaterra quince años después, en julio de 1618. [21] Bodren llevaba algunas cuentas del hogar. Estuvo involucrado en la reparación y remodelación de las joyas de la reina , [22] y le dio dinero al arquitecto Inigo Jones por su trabajo para la reina. [23]
Después de la muerte de Ana de Dinamarca en 1619, Poppilman envió una petición de pago al rey James mencionando que había comenzado su carrera como cocinero al servicio del padre de Ana, Federico II de Dinamarca . Estaba casado y tenía hijos. La casa del rey pagaba sus salarios o honorarios, no los de la reina. [24] Poppilman, como maestro cocinero de la reina, recibió una anualidad de £50. [25]