El pan crujiente [1] [a] es un tipo de pan plano y seco , que contiene principalmente harina de centeno . Los panes crujientes son livianos y se mantienen frescos durante mucho tiempo debido a su falta de agua. El pan crujiente es un alimento básico [2] y durante mucho tiempo se consideró la dieta de los pobres . [ cita necesaria ]
Finlandia y Suecia tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente. El origen del pan crujiente proviene del anterior "pan de cocina" spisbröd , que era un tipo de pan similar pero más espeso. Estos panes se horneaban al menos desde el siglo VI en el centro de Suecia. [3] Por lo general, se colgaban encima de la estufa para secarlos. El pan crujiente tradicional en Suecia y el oeste de Finlandia se elabora según esta tradición en forma de una hogaza redonda y plana con un agujero en el medio para facilitar el almacenamiento en postes largos que cuelgan cerca del techo. Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban sólo dos veces al año: después de la cosecha y nuevamente en la primavera, cuando las aguas heladas del río comenzaban a fluir. [4] El pan fino y crujiente que es común hoy en día se originó en el este de Värmland . [5] La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. El Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y disponible allí desde entonces.
El pan crujiente en el hogar es más común en Suecia (cifras publicadas en 2003); En Suecia el 85 por ciento de los hogares tiene pan crujiente en casa, mientras que en Alemania es el 45 por ciento y en Francia el 8 por ciento. [6]
El pan crujiente tradicionalmente se compone de harina integral de centeno , sal y agua . Hoy en día, sin embargo, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y cereales y, a menudo, se fermentan con levadura o masa madre y se les puede añadir leche o semillas de sésamo . [7]
En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen mecánicamente en la masa. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo con la masa, que luego se evaporaba durante la cocción. [8] Hoy en día, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que burbujee.
Otro método consiste en amasar la masa a presión en una extrusora . La caída repentina de presión hace que el agua se evapore, creando burbujas en la masa.
El pan crujiente sólo se hornea durante unos minutos, a temperaturas normalmente entre 200 y 250 °C.
El pan crujiente en sí es muy seco y, por lo tanto, se sirve con una pasta para untar , como mantequilla , y aderezos opcionales. El pan crujiente suele formar parte de la comida diaria. En Suecia y Finlandia, las comidas escolares incluyen pan crujiente y mantequilla o margarina . El pan crujiente también se puede triturar para hacer yogur o filmjölk en lugar de cereales o muesli , e incluso utilizarlo como base de pizza . [9] En Suecia, el pan crujiente es un acompañamiento común para la sopa de guisantes, así como para el arenque en escabeche. [10]
Diferentes tipos y formas de pan crujiente comercial:
