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Pan crujiente

El pan crujiente [1] [a] es un tipo de pan plano y seco , que contiene principalmente harina de centeno . El pan crujiente es ligero y se mantiene fresco durante mucho tiempo debido a su falta de agua. El pan crujiente es un alimento básico [2] y durante mucho tiempo se consideró una dieta para pobres . [ cita requerida ]

Orígenes

Pan crujiente horneado en Värmland (1911).
El pan crujiente se almacenaba a menudo en largos postes que colgaban del techo.

Finlandia y Suecia tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente. El origen del pan crujiente proviene del spisbröd , un tipo de pan similar pero más grueso. Estos panes se horneaban al menos desde el siglo VI en el centro de Suecia. [3] Por lo general, se colgaban sobre la estufa para secarlos. El pan crujiente tradicional en Suecia y el oeste de Finlandia se elabora según esta tradición con la forma de una hogaza redonda y plana con un agujero en el medio para facilitar su almacenamiento en postes largos que cuelgan cerca del techo. También puede haber sido una forma de mantener a las ratas alejadas de ellas. [4] Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban solo dos veces al año: después de la cosecha y nuevamente en primavera, cuando las aguas heladas del río comenzaban a fluir. [5] El pan crujiente delgado que es común hoy en día se originó en el este de Värmland . [6] La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. El Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y fácilmente disponible allí desde entonces.

El pan crujiente en el hogar es más común en Suecia (cifras publicadas en 2003): en Suecia el 85 por ciento de los hogares tienen pan crujiente en casa, mientras que en Alemania es el 45 por ciento y en Francia el 8 por ciento. [7]

Ingredientes

El pan crujiente se compone tradicionalmente de harina de centeno integral , sal y agua . Sin embargo, hoy en día, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y cereales , y a menudo se leudan con levadura o masa madre , y se les puede añadir leche o semillas de sésamo . [8]

En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen en la masa mecánicamente. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo en la masa, que luego se evaporaba durante el horneado. [9] Hoy en día, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que se formen burbujas.

Otro método consiste en amasar la masa bajo presión en una extrusora . La caída repentina de presión hace que el agua se evapore, creando burbujas en la masa.

El pan crujiente sólo se hornea durante unos minutos, a temperaturas normalmente entre 200 y 250 °C.

Servicio

El pan crujiente es muy seco y, por lo tanto, se sirve con un untable , como mantequilla , y aderezos opcionales. El pan crujiente suele ser parte de una comida diaria. En Suecia y Finlandia, el pan crujiente y la mantequilla o la margarina se incluyen en las comidas escolares . El pan crujiente también se puede triturar en yogur o filmjölk en lugar de cereales o muesli , e incluso se puede usar como base de pizza . [10] En Suecia, el pan crujiente es un acompañamiento común para la sopa de guisantes, así como para el arenque en escabeche. [11]

Pan crujiente en Inglaterra con mantequilla, queso, huevo y tomate.

Galería

Diferentes tipos y formas de pan crujiente comercial:

Véase también

Notas

  1. Sueco : knäckebröd ( pronunciado [ˈknɛ̂kːɛˌbrøːd] , literalmente ' pan molido ' ), hårt bröd / hårdbröd ( literalmente ' pan duro ' ), spisbröd ( literalmente ' pan de estufa ' ) o knäcke ; Danés : knækbrød ; noruego : knekkebrød ; Finlandés : näkkileipä o näkkäri ; Estonio : näkileib ; Islandés : hrökkbrauð ; Feroés : knekkbreyð ; Alemán : Knäckebrot ( pronunciado [ˈknɛkəˌbʁoːt] ) oKnäcke;Bajo alemán:Knackbroad.

Referencias

  1. ^ PAN CRUJIENTE
  2. ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna Archivado el 25 de febrero de 2009 en la Wayback Machine.
  3. ^ "Tuggmotstånd - DN.SE". 3 de mayo de 2016. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2016. Consultado el 25 de julio de 2022 .
  4. ^ "Knäckebröd". Svenskt Uppfinnaremuseum (en sueco) . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  5. ^ Historia del pan crujiente: http://www.finncrisp.com/history Archivado el 9 de mayo de 2010 en Wayback Machine.
  6. ^ Nils-Arvid Bringéus. "Knäckebröd". Nacionalencyklopedin. Bokförlaget Bra böcker AB, Höganäs.
  7. ^ Knäckebröd 03. Göteborgs-Posten , 2003.
  8. ^ Swahn, Jan-Öjvind (2003). Mathistorisk uppslagsbok [ Libro de referencia de historia alimentaria ] (en sueco). Ordalaget. ISBN 978-91-89086-49-4.
  9. ^ Edwards, WP (2007). La ciencia de los productos de panadería. Cambridge: Royal Society of Chemistry. pág. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.
  10. ^ "¿Qué es el pan crujiente?". leksands.com . Leksandsbröd . Consultado el 20 de octubre de 2021 .
  11. ^ "Tuggmotstånd - DN.SE". 3 de mayo de 2016. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2016. Consultado el 9 de agosto de 2022 .