El maíz harinero ( Zea mays var. amylacea ) es una variedad de maíz con un endospermo almidonado suave y un pericarpio delgado . [1] Se utiliza principalmente para hacer harina de maíz . Este tipo, que se encuentra con frecuencia en tumbas aztecas e incas, se cultiva ampliamente en las partes más secas de los Estados Unidos, el oeste de América del Sur y Sudáfrica. Los maíces de semillas grandes de Perú , llamados choclo o maíz cuzqueño , se utilizan en la preparación de chicha . En Sudáfrica, los maíces similares se conocen como maíces harinosos . [2]
Los seis tipos principales de maíz son el maíz dentado , el maíz duro , el maíz en vainas , el maíz palomero , el maíz harinero y el maíz dulce . [3]