Kharcho , también escrito Harcho ( en georgiano : ხარჩო ), es una sopa tradicional georgiana que contiene carne de res , arroz , puré de ciruela cereza y nueces picadas ( Juglans regia ), pero no son obligatorios. [1] La sopa se condimenta con Khmeli Suneli y cilantro. La sopa generalmente se sirve con cilantro fresco finamente picado . Los ingredientes característicos de la sopa son carne (generalmente cortes grasos de res), puré de ciruela cereza hecho de tklapi o tkemali , arroz, nueces picadas y una mezcla de especias que varía entre las diferentes regiones de Georgia.
Por lo general, el kharcho se prepara con carne de res, y el nombre georgiano de esta sopa, dzrokhis khortsis kharcho, se traduce literalmente como “kharcho de carne de vaca”. [2]
En la región de Samegrelo, el kharcho megreliano se prepara como guiso en lugar de sopa. No se incluye el arroz y se sirve normalmente sobre una cama de ghomi (polenta georgiana). [3]
