Keemun ( chino :祁門紅茶; pinyin : Qímén hóngchá ; cantonés Yale : Kèihmùhn hùhngchàh ; lit. ' té rojo Qimen ') es un famoso té negro chino . Producido por primera vez a fines del siglo XIX, rápidamente se hizo popular en Occidente y todavía se usa para varias mezclas clásicas. [1] Es un té ligero con notas características de fruta de hueso y ligeramente ahumadas en el aroma y un sabor suave, maltoso y no astringente que recuerda al cacao sin azúcar. Se dice que Keemun tiene aromas florales y notas de madera. [2] [3]
El té Keemun original se produce exclusivamente en el condado de Qimen , al sur de la provincia de Anhui . Se cultiva en Guichi , Shitai , Dongzhi y Yixian . [4] El nombre del té es una antigua ortografía occidental del nombre de la ciudad cercana, Qimen (pronunciado "Chee-mun"). La región de cultivo de té se encuentra entre las Montañas Amarillas y el río Yangtze . [5] El cultivar utilizado para el Keemun es el mismo que se utiliza en la producción de Huangshan Maofeng . Si bien este último es una variedad antigua y conocida de té verde, el Keemun se produjo por primera vez en 1875 utilizando técnicas adaptadas de los agricultores de la provincia de Fujian . [6]
Existen muchas variedades de Keemun, cada una de las cuales se elabora con diferentes técnicas. Sin embargo, cualquier Keemun sufre procesos de marchitamiento y oxidación especialmente lentos, lo que le confiere un aroma y un sabor más matizados. [5] [4] Algunas de las notas florales características de Keemun se pueden atribuir a una mayor proporción de geraniol , en comparación con otros tés negros. [7]
Entre las muchas variedades de Keemun, quizás la más conocida sea la Keemun Mao Feng (祁門毛峰). Se cosecha antes que otras y contiene conjuntos de dos hojas y un brote, es más ligero y dulce que otros tés Keemun. Otra variedad de alto grado, que contiene principalmente hojas y es más fuerte que otras, es el Keemun Hao Ya (祁門毫芽). Para los mercados occidentales, se divide por calidad en las categorías Hao Ya A y Hao Ya B, siendo la primera algo mejor que la segunda. Ambas tienen un sabor marcadamente intenso. [5] Otras variedades incluyen aquellas específicamente diseñadas para el método de preparación del té Gongfu ( Keemun Gongfu , o Congou –祁門功夫) y Keemun Xin Ya (祁門新芽), una variedad de brote temprano, que se dice que tiene menos amargura. [4] Varias empresas de té se refieren a uno de los tés negros producidos en la vecina provincia de Hubei como Hubei Keemun (湖北祁門), pero no es un Keemun en el verdadero sentido del término.