Jjigae

Estofado coreano

Los jjigae ( coreano :  찌개 , pronunciación coreana: [tɕ͈iɡɛ] ) son guisos coreanos . Hay muchas variedades; Por lo general, se elaboran con carne , marisco o verduras en un caldo sazonado con gochujang (pasta de chile rojo), doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja) o saeu-jeot (camarones salados y fermentados). ^[1] El jjigae se sirve a menudo como plato comunitario.

Las comidas coreanas suelen incluir jjigae o guk . Durante la dinastía Joseon , se conocía como jochi , y siempre había dos variedades presentes en el surasang (cocina real) del rey. ^[2]

Los tipos de jjigae a menudo se nombran según sus ingredientes principales, como saengseon jjigae ( 생선찌개 ; iluminado. jjigae  de pescado ) hecho de pescado o dubu jjigae ( 두부찌개 ; iluminado.  jjigae de tofu ). A veces también reciben nombres según su caldo y condimentos, por ejemplo gochujang jjigae ( 고추시찌개 ) o doenjang-jjigae ( 된시찌개 ).

Variedades

Por ingrediente

• Altang ( 알탕 ), elaborado con huevas de abadejo
• Dubu jjigae ( 두부 찌개 ), elaborado con tofu firme ^[3]
• Ge jjigae ( 게 찌개 ), elaborado con cangrejo
• Kimchi jjigae ( 김치 찌개 ), elaborado con kimchi y otros ingredientes ^[3]
• Kongbiji jjigae ( 콩비지 찌개 ), elaborado con soja
• Budae jjigae ( 부대 찌개 ), elaborado con un caldo picante y una variedad de carnes y otros ingredientes ^[4]
• Saengseon jjigae ( 생선 찌개 ), elaborado con pescado. Dongtae jjigae (동태 찌개) se elabora con abadejo congelado .
• Sundubu jjigae ( 순두부 찌개 ), elaborado con tofu suave sin cuajar ^[5]

• 
  Sundubu jjigae

Por condimento

• Doenjang jjigae ( 된시찌개 ), elaborado con caldo doenjang ^[3]
• Cheonggukjang jjigae ( 청국시찌개 ), elaborado con cheonggukjang y otros ingredientes ^[3]
• Saeujeot jjigae ( 새우젓찌개 ), elaborado con saeujeot
• Gochujang jjigae ( 고추시찌개 ), elaborado con caldo " gochujang ", que normalmente incluye carne de cerdo.
• Myeongranjeot jjigae ( 명란젓 찌개 ), elaborado con myeongran jeot (huevas fermentadas saladas)

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  Dongtae jjigae caliente , estofado de abadejo coreano
• 

Ver también

• portal de comida

• Estofado de pescado
• Cocina coreana
• Lista de sopas
• Lista de guisos

Referencias

1. (en coreano) Jjigae en la Enciclopedia Doosan
2. (en coreano) Jjigae Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en la Enciclopedia Nate
3. "Comida coreana: guisos". La vida en Corea . Consultado el 3 de abril de 2013 .
4. "De la basura al tesoro delicioso". Hankooki/Korea Times. 30 de diciembre de 2004. Archivado desde el original el 13 de enero de 2006 . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
5. "Donghae, Sokcho". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2013 . Consultado el 3 de abril de 2013 .