El guanilato disódico , también conocido como 5'-guanilato de sodio y 5'-guanilato disódico , es una sal sódica natural del nucleótido potenciador del sabor guanosina monofosfato (GMP). El guanilato disódico es un aditivo alimentario con el número E E627. [2] Se utiliza comúnmente junto con el ácido glutámico .
Como es un aditivo bastante caro, no suele utilizarse de forma independiente del ácido glutámico ; si el guanilato disódico está presente en una lista de ingredientes pero no parece que esté presente el glutamato monosódico, es probable que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente, como un complejo de proteína de soja procesada . A menudo se añade a los alimentos junto con el inosinato disódico ; la combinación se conoce como ribonucleótidos 5' disódicos .
El guanilato disódico se produce por fermentación. [3] [4] A menudo se agrega a fideos instantáneos , papas fritas y otros bocadillos , arroz salado, verduras enlatadas , carnes curadas y sopas envasadas .