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El grano gastado de cerveza ( BSG ) o borrador es un desperdicio de alimentos que es un subproducto de la industria cervecera que representa el 85 por ciento [1] de los desechos de la elaboración de cerveza. El BSG se obtiene como un residuo mayoritariamente sólido después de la producción de mosto en el proceso de elaboración de cerveza. Inicialmente, el producto está húmedo y tiene una vida útil corta, pero puede secarse y procesarse de varias maneras [2] para conservarlo.
Debido a que el bagazo está ampliamente disponible dondequiera que se consuma cerveza y con frecuencia está disponible a bajo costo, se han sugerido y estudiado muchos usos potenciales para este residuo como medio para reducir su impacto ambiental, como su uso como aditivo alimentario , alimento para animales , fertilizante o papel. [3]
La mayor parte del BSG se compone de cáscaras de granos de malta de cebada en combinación con partes del pericarpio y capas de la cubierta de la semilla de la cebada. Aunque la composición de la BSG puede variar, [4] dependiendo del tipo de cebada utilizada, la forma en que se cultivó y otros factores, la BSG suele ser rica en celulosa , hemicelulosas , lignina y proteínas . [2] El BSG también tiene un alto contenido natural de fibra , lo que lo hace de gran interés como aditivo alimentario, reemplazando los ingredientes bajos en fibra.
El alto contenido de proteínas y fibra del BSG lo convierte en un objetivo obvio para agregar a los alimentos humanos. El BSG se puede moler y luego tamizar hasta obtener un polvo que puede aumentar el contenido de fibra y proteínas al mismo tiempo que disminuye el contenido calórico, posiblemente reemplazando la harina en productos horneados y otros alimentos, como palitos de pan, [5] galletas, [6] e incluso salchichas . [7] Algunas cervecerías que también operan restaurantes reutilizan su BSG en recetas, como en la masa de pizza. [8] Grainstone es una empresa con sede en Australia que ha desarrollado un proceso modular energéticamente eficiente líder en el mundo para convertir BSG en una harina especial de primera calidad y un proceso para producir nutracéuticos ; incluyendo aislado de proteína, fibra dietética soluble y antioxidante. [9]
El bajo costo y la alta disponibilidad del BSG han llevado a su uso como alimento para el ganado . El BSG se puede alimentar al ganado inmediatamente en su etapa húmeda o una vez procesado y secado. El alto contenido proteico del BSG ofrece una amplia variedad de aminoácidos esenciales en la dieta del ganado. [1] De hecho, complementar la BSG en las dietas de las vacas puede aumentar la producción de leche, el contenido total de sólidos de la leche y la producción de grasa de la leche, en comparación con el maíz. [10]
El BSG puede ser una enmienda del suelo eficaz y asequible para fines agrícolas. Su alto contenido de proteínas [11] se traduce en una alta disponibilidad de nitrógeno en los suelos, lo que podría ser ideal para muchos cultivos comunes como la remolacha , la espinaca , la col rizada y la cebolla . En combinación con compost , el BSG puede mejorar la tasa de germinación y la disponibilidad de materia orgánica en el suelo. [12] Los estudios han demostrado que el BSG, además del compost, tiene un efecto positivo más fuerte sobre la germinación que el compost solo. [12] Un estudio adicional ha demostrado que la inclusión de BSG en el suelo es más eficaz para la recuperación de suelos sódicos y la germinación de semillas de maíz que el yeso, que se utiliza tradicionalmente en suelos sódicos. [13]
BSG se puede utilizar para fabricar papel reciclado. Se llama Papel Cerveza Artesanal o Papel Cervecero. Debido a BSG, el papel muestra un sutil tono cervecero. Se ha convertido en postales, posavasos, cajas de regalo y hojas de papel para cerveza de tamaño A4 y B5 que se pueden imprimir como papel de impresión blanco normal.
Beer Paper había obtenido la certificación FSC®. [14]
Los granos sobrantes de la cervecería podrían reciclarse incorporándolos a una pasta cerámica tradicional utilizada en la fabricación de ladrillos comunes. Esta incorporación afecta la resistencia mecánica, la porosidad y la conductividad térmica del material cerámico. [15]
Tanto el BSG completamente seco como el BSG fresco (con un contenido de agua promedio de ~79%) se han utilizado con éxito en la producción de sustratos de hongos domésticos y comerciales pequeños. Además, se ha demostrado que fuentes alternativas de lignina del café, aserrín de madera blanda de pino/abeto Douglas y aserrín de madera más dura (también en forma de pellets) ayudan en la fabricación de bloques de producción de hongos. Estos subproductos industriales pueden ofrecer costos de material menos costosos en la producción de bloques, así como un mayor nivel de reutilización de desechos en la producción de hongos.
Se encontró que el rendimiento promedio más alto (hay muchos factores de crecimiento involucrados) se obtuvo con una proporción de pellets de combustible: BSG: agua caliente del grifo de 450: 725: 825 (todo medido en gramos en el estudio por cada bolsa de filtro T3 utilizada para los bloques de producción), siendo las pruebas de capacidad de campo una evaluación final para ajustar estas proporciones (para tener una "sensación" de la hidratación adecuada, por parte de productores de bloques experimentados, mediante pruebas de compresión manual de un lote de sustrato hidratado y mezclado).