El manchuriano es una clase de platos chino-indios que se preparan cortando toscamente y friendo ingredientes como pollo , coliflor ( gobi ), camarones , pescado , cordero y paneer , y luego salteándolos en una salsa aromatizada con salsa de soja . [2] [3] El manchuriano es el resultado de la adaptación de las técnicas de cocina y condimentos chinos, específicamente destinadas a adaptarse a los gustos indios . Se ha convertido en un elemento básico de la cocina chino-india; aunque en gran parte desconocido en China, se ha vuelto popular en la India.
La palabra "manchú" significa nativo o habitante de Manchuria (en el noreste de China); el plato, sin embargo, es una creación de los restaurantes chinos en la India, y tiene poco parecido con la cocina tradicional manchú o la cocina del noreste de China . [4] Se dice que fue inventado en 1975 por Nelson Wang , un cocinero del Cricket Club of India en Mumbai , cuando un cliente le pidió que creara un plato nuevo, en lugar de lo que había en el menú. [5] Wang describió el proceso de invención como comenzando con los ingredientes básicos de un plato indio, es decir, ajo picado , jengibre y chiles verdes , pero luego, en lugar de agregar garam masala , puso salsa de soja , seguida de maicena y el propio pollo. [6] El plato es popular en el sur de Asia. [7] Una variante vegetariana popular reemplaza el pollo con coliflor, [3] y se conoce comúnmente como gobi manchurian. Otras variantes vegetarianas incluyen hongos, maíz tierno y bolas de verduras como ingrediente principal. [ cita requerida ]
Hay dos variantes diferentes de manchuria, seca o semiseca y con salsa. Ambas variantes se preparan utilizando ingredientes comunes como harina de maíz, harina de maida , cebolla de verdeo, pimientos morrones, salsa de soja, salsa de chile , ajo picado , pimienta molida, etc. y tienen la guarnición típica de cebolla de verdeo. Algunas recetas requieren el uso de glutamato monosódico (GMS) para aumentar el perfil de sabor, aunque hay quienes lo evitan debido a la idea errónea común de que causa dolores de cabeza . [8] Su sabor puede variar de ligeramente picante a picante y ardiente según la receta y la preferencia personal.
Los buñuelos se sirven relativamente secos, a menudo como aperitivo o entrante con kétchup como salsa para mojar. Son populares entre los bebedores de alcohol como aperitivo de bar y se han descrito como "un excelente acompañante para beber cerveza fría". [9]
Los buñuelos se cubren con una salsa espesa, como un curry picante, elaborado con harina de maíz. Generalmente se sirven con variedades de platos de arroz, como arroz al vapor, arroz frito chino o arroz frito de Sichuan , como plato principal.
