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Ghevar

Ghevar o Ghewar es un dulce rajasthani en forma de disco [2] con una textura similar a un panal, elaborado con ghee , maida y jarabe de azúcar. [3] Se asocia tradicionalmente con el mes de Shraavana y los festivales de Teej y Raksha Bandhan . [4] [5] Es parte de la tradición rajasthani y se regala a la hija recién casada en Sinjara, el día anterior a Gangaur y Teej . [6] También es uno de los Chhapan Bhog (56 platos) que se sirven al Señor Krishna . [7] Además de Rajastán, también es famoso en los estados vecinos de Haryana , Delhi , Gujarat , Uttar Pradesh y Madhya Pradesh .

El chef Sanjeev Kapoor también saborea el Ghevar . El Ghevar llegó al codiciado MasterChef Australia cuando Depinder Chhibber sirvió el dulce en la ronda de audiciones de la temporada 13. [8]

Etimología

La palabra "ghevar" está relacionada con el término sánscrito "ghṛtapūra" (घृतपूर), que se descompone en "ghṛta" (घृत), que significa " ghee " (mantequilla clarificada), y "pūra" (पूर), que significa "relleno" o "pastel". Este término se traduce como "pastel de ghee", lo que refleja el uso del ghee en el dulce y su textura similar a la de un pastel. La santa poeta del siglo XVI Mira Bai ofrece Ghevar a Krishna en uno de sus poemas. [9]

Origen

El origen del Ghevar se remonta a las cortes reales de Rajastán, donde los chefs elaboraban este manjar para los maharajás , [10] antes de llegar finalmente a la gente común de Rajastán y la India. [11]

Preparación

El ghevar es un pastel dulce en forma de disco elaborado con harina, ghee (mantequilla clarificada) y empapado en almíbar de azúcar. [12] [13] Se mezclan harina, ghee, leche y agua para hacer una masa. Luego, la masa se vierte en ghee en forma de disco y se fríe hasta obtener una textura dorada similar a un panal. [14] Los aderezos más comunes incluyen azafrán, especias y nueces. [15]

Variaciones

El ghevar viene en múltiples variedades, incluyendo el ghevar simple, mawa y malai . [16] [17] El LMB de Jaipur introdujo variaciones como el Chhena Ghevar en 1961. El ghevar se puede remojar en almíbar de agua y azúcar o, a menudo, se cubre con rabdi . [15] [18] Una variación especial para quienes vigilan su peso y para los diabéticos es su versión sin azúcar disponible en la actualidad.

Referencias

  1. ^ "Una versión moderna de los ghavers tradicionales". Hindustan Times . 25 de agosto de 2023 . Consultado el 22 de marzo de 2024 . Los historiadores afirman que el plato dulce tiene su origen en Rajastán
  2. ^ "Una versión moderna de los ghavers tradicionales". Hindustan Times . 25 de agosto de 2023 . Consultado el 22 de marzo de 2024 . Los historiadores afirman que el plato dulce tiene su origen en Rajastán
  3. ^ KUMAWAT, LOVESH (18 de mayo de 2020). COCINA. NociónPrensa. ISBN 978-1-64850-162-3.
  4. ^ "El significado de Ghevar en Raksha Bandhan". Blog de Floweraura . 15 de agosto de 2023. Consultado el 3 de abril de 2024 .
  5. ^ "MALAI GHEVAR मलाई घेवर (ESPECIAL HARIYALI TEEJ & RAKSHA-BANDHAN)" . Consultado el 3 de abril de 2024 .
  6. ^ Petpuja.com, Festive Foods Ghevar indian dessert monsoon sweets Indian sweet Petpuja (5 de agosto de 2022). "Ghevar" . Consultado el 3 de abril de 2024 .
  7. ^ "Krishna Janmashtami 2023: La historia detrás de Chappan Bhog y todo lo que incluye". The Times of India . 6 de septiembre de 2023. ISSN  0971-8257 . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  8. ^ "Los 10 platos indios que triunfaron en MasterChef Australia este año". Condé Nast Traveller India . 14 de julio de 2021 . Consultado el 27 de octubre de 2023 .
  9. ^ Tocar el cielo: poemas de luz mística, espiritual y metafísica. New Directions Publishing. 1999. ISBN 978-0-8112-1396-7.
  10. ^ "Revelando la esencia de Ghewar: una inmersión profunda en su rica historia y singularidad". Asha Sweet Center . Consultado el 22 de marzo de 2024 .
  11. ^ "El significado de Ghevar en Raksha Bandhan". Blog de Floweraura . 15 de agosto de 2023. Consultado el 22 de marzo de 2024 .
  12. ^ KUMAWAT, LOVESH (18 de mayo de 2020). COCINA. NociónPrensa. ISBN 978-1-64850-162-3.
  13. ^ Laveesh, Bhandari (septiembre de 2009). Indian States At A Glance 2008-09: Performance, Facts And Figures - Rajasthan. Pearson Education India. ISBN 978-81-317-2346-3.
  14. ^ COMIDA INDIA - Los 10 mejores platos del estado de Rajastán . The Future Thing. 2019. pág. 39.
  15. ^ ab Fodor's Essential India con Delhi, Rajastán, Bombay y Kerala . Fodor's Travel. 2019. ISBN 9781640971233.
  16. ^ Rathore, Prem Singh (25 de junio de 2022). Rawali Rasoi (cocina de Rajastán de Prem Singh Rathore). Blue Rose Publishers.
  17. ^ Kumawat, Lovesh (2020). COCINA . NociónPrensa. pag. 111.ISBN​ 9781648501623.
  18. ^ Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2 de diciembre de 2011). Highway on my Plate: La guía india para comer en la carretera. Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5.