El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla hasta convertirse en planta; [1] es el embrión semilla . [2] Junto con el salvado , el germen es a menudo un subproducto de la molienda [3] que produce productos de cereales refinados. Los granos de cereales y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , [4] el aceite de salvado de arroz y el salvado de maíz , [5] pueden usarse como fuente de la que se extrae el aceite vegetal o usarse directamente como ingrediente alimentario. El germen se conserva como parte integral de los alimentos integrales . [6] Los métodos de molienda de granos no integrales tienen como objetivo aislar el endospermo , que se muele para obtener harina, eliminando tanto la cáscara (salvado) como el germen. La eliminación del salvado produce una harina de color blanco en lugar de marrón y elimina la fibra. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienen tendencia a oxidarse y volverse rancias durante el almacenamiento), por lo que la eliminación del germen mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. [7]
El germen de trigo o germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , entre ellos vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . [9] [10] Es una buena fuente de fibra. [11] El pan blanco se elabora con harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. [12] El germen de trigo se puede agregar a batidos de proteínas , guisos , muffins , panqueques , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. [13] El germen de trigo puede volverse rancio si no se almacena adecuadamente en un refrigerador o congelador [14] y lejos de la luz solar. [15] Algunos fabricantes previenen la rancidez almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita que absorbe oxígeno dentro de un envase hermético.
En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para llevar a cabo experimentos de traducción in vitro sin células, ya que el embrión de la planta contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas , pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. [16] [17]
El germen de trigo también es útil en bioquímica ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede usarse para aislar dichas proteínas.
El embrión es la parte de la semilla que germina y crece hasta convertirse en la planta vegetativa. En los granos de cereales, los embriones (gérmenes)...
...el germen o embrión del grano...
Existen dos métodos que se utilizan para el proceso de molienda en seco: la molienda sin eliminación del germen de cereal, el método más antiguo, y la molienda con eliminación del germen de cereal, el método más utilizado en la actualidad para asegurar una mejor conservación.
Tabla: Estabilidad del aceite vegetal [incluye germen de trigo]
Además, se utiliza algo de salvado de maíz y arroz para elaborar aceite vegetal.
Las harinas integrales generalmente se muelen con piedra o con martillo. Las harinas refinadas, procedentes de granos despojados de su salvado y germen, deben molerse con rodillos.
Tabla 3.4. Componentes nutricionales del germen de trigo, la soja, la yema de huevo, los floretes de brócoli y el hígado de res
...el germen es una fuente altamente concentrada de nutrientes, que incluyen niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, folato, magnesio, fósforo, potasio, hierro y zinc.
El germen también contiene proteínas, fibra y algo de grasa.
Fibra... los cereales integrales la contienen y el germen de trigo es una fuente especialmente buena.
...la harina blanca común (y el pan blanco elaborado con ella) no contiene salvado, germen ni sémola...
Las personas que optan por agregar germen de trigo a sus alimentos a menudo lo incorporan en guisos, muffins y panqueques o lo espolvorean sobre cereal o yogur.
La textura del germen de trigo puede aportar un gran sabor crujiente y sabor a estos alimentos de una forma muy cómoda.
Mantenga siempre el germen de trigo abierto en el refrigerador para evitar que se enrancia.
Los aceites portadores también se vuelven rancios con el tiempo y se deterioran con una exposición excesiva a la luz solar y al oxígeno. La mayoría de los aceites portadores como el de germen de trigo... tienen una vida útil de ocho a diez meses.