Fesenjān ( persa : فسنجان ; también llamado fesenjoon en dialecto teherán ) es un guiso iraní agridulce (un khoresh ) del norte de Irán . Las raíces de este manjar persa se remontan a la época dorada de la dinastía sasánida. [1] Por lo general, se sirve sobre arroz al estilo iraní. [2] Al igual que otros guisos khoresh servidos sobre arroz, el fesenjan también es común en la cocina iraquí . [3] Como plato festivo para ocasiones especiales, se ha convertido en parte de las celebraciones judías de Rosh Hashaná . Aunque la tipología de las cocinas étnicas judías es imprecisa. [4] En Azerbaiyán , donde se llama fisincan plov , el guiso se prepara con albóndigas de cordero en lugar de aves. [5]
Fesenjān está aromatizado con pasta de granada y nueces molidas (ver bazha ) [6] y especias como cúrcuma, canela, cáscara de naranja, cardamomo y capullo de rosa. [7] Se elabora tradicionalmente con berenjenas y aves ( pato o pollo ). [7] El fesenjān también se puede preparar con bolas de carne molida o trozos de cordero. Dependiendo de la receta puede tener un sabor agridulce. Fesenjān se sirve con arroz blanco o amarillo iraní ( polo o chelo ).
Si la salsa de granada queda demasiado ácida, se puede añadir azúcar y cebolla frita para endulzarla. [8] A veces, se aplica una plancha caliente para provocar oxidación y oscurecer el color de la salsa. [8]
Es un plato que forma parte de la mesa en las celebraciones de la Noche de Yaldā . [6]
La primera referencia conocida al fesenjān se encuentra en Sofra-ye at'ema de Mirza Ali-Akbar Khan Ashpazbashi de 1881, que enumera diez variedades diferentes del plato: nuez (hoy la más común), almendra, berenjena, frijol , membrillo . , patata, zanahoria, calabaza, pescado y yogur. [8] El primer diccionario que menciona fesenjān es el Farhang-e Anandraj , que lo llama fasūjan y dice que el plato se originó en Gilan . [8]
Fesenjān es un plato elaborado que suele reservarse para ocasiones especiales. [8] Se considera "un plato de hombre rico", a lo que se hace referencia en la expresión persa "se comporta como si hubiera comido perdiz y fesenjān", que significa presumir o actuar pretenciosamente. [8]
En el sistema tradicional iraní de alimentos garm y sard (es decir, "calientes" y "fríos", respectivamente), fesenjān se considera "picante" porque utiliza nueces, que también se consideran un alimento "caliente". [8] Para equilibrar este picor, a veces la gente le añade cilantro (una planta "fría"); También se añade calabaza pelada por el mismo motivo, además de para que actúe como sustituto del azúcar. [8]
Ricamente dulce, sutilmente ácido, con una satisfactoria profundidad de sabor proveniente de nueces molidas: el fesenjan es un tentador guiso persa que se come tradicionalmente durante el solsticio de invierno.