Ema datshi ( Dzongkha : ཨེ་མ་དར་ཚིལ་ ; Wylie : e-ma dar-tshil [1] ) es un guiso butanés picante elaborado con chiles picantes y queso . [2] Es uno de los platos más famosos de la cocina butanesa , reconocido como el plato nacional del país. [3] A lo largo de los años, el ema datshi, que tiene sus raíces en las tradiciones culinarias tibetanas , ha sufrido varios cambios para adaptarse a las preferencias del gusto butanés local.
Se pueden utilizar diferentes variedades de chiles: chile verde, chile rojo o chile blanco (chile verde lavado en agua caliente y secado al sol), [4] que pueden ser secos o frescos. [5] Los chiles se llaman "sha ema" que es un cultivar de Capsicum annuum , [6] una forma de pimienta muy parecida a la cayena , el poblano , el ancho o el Anaheim . Más allá del clásico ema datshi, existen numerosas variaciones, dependiendo del tipo de verdura utilizada.
El queso que se utiliza para preparar ema datshi se llama datshi y suele elaborarse en casa a partir de cuajada de leche de vaca o de yak . Aunque tiene un sabor intenso, el ema datshi tiene un alto contenido de grasas y sodio, lo que lo hace menos adecuado para personas con determinadas afecciones de salud.
El término "Ema datshi" tiene su origen en el dzongkha , el idioma oficial de Bután . En dzongkha , "Ema datshi" se escribe como "ཨེ་མ་དར་ཚིལ་" . En el sistema de transliteración wylie , "Ema datshi" se representa como "e-ma dar-tshil". En dzongkha, "ema" se traduce como "chile" y "datshi" significa "queso". Por lo tanto, "ema datshi" se traduce directamente como "queso con chile" en inglés. [7] "Ema" se pronuncia de forma similar a "ay-ma", con el énfasis en la primera sílaba. "Datshi" se pronuncia como "da-chee", con un sonido "ch" suave y énfasis en la segunda sílaba.
El ema datshi tiene sus raíces en la cocina tibetana , que se fue adaptando y evolucionando gradualmente según los productos de cosecha propia. El ema datshi se ve en todas partes en Bután, desde los hogares hasta los restaurantes. Antes de la llegada de los chiles al país, los butaneses utilizaban una planta llamada “namda” como condimento. Es posible que el chile fuera traído al país por peregrinos indios en los últimos años. [8]
Se puede preparar cualquier tipo de datshi utilizando cualquier verdura o producto cárnico. Las variantes más populares de este plato son el kewa datshi (versión de patata), el shakam datshi (versión de ternera seca), el semchung datshi (versión de judías), el sikam datshi (versión de cerdo) y el shamu datshi (versión de setas). [8] El kewa datshi es una variante del ema datshi, en la que las patatas sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El semchung datshi es otra versión vegetariana del ema datshi, en la que las judías sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El shamu datshi es una versión más suave del ema datshi, en la que los champiñones sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El shakam datshi es la versión de carne del ema datshi, que utiliza la ternera como ingrediente principal. El sikam datshi es otra variante de carne del ema datshi, que utiliza el cerdo como ingrediente principal. [9]
Los ingredientes que se utilizan en el ema datshi son chiles, cebolletas, queso de granja, aceite vegetal y sal. En el kewa datshi, los ingredientes que se utilizan son patatas y datshi (queso butanés). Las patatas se hierven primero y luego se añaden al plato. En el shamu datshi, los ingredientes principales son los champiñones y el datshi (queso butanés). Se pueden utilizar variedades de champiñones según la disponibilidad y las preferencias. Se prefieren los champiñones silvestres locales para que tengan un sabor más genuino. En el shakam datshi, los ingredientes principales son el shakam (carne seca) y el datshi (queso butanés). En el sikam datshi, los ingredientes principales son el sikam (cerdo) y el datshi (queso butanés) con muchos chiles. [9]
Ingredientes:
120 g de chiles verdes frescos
32 g de cebolletas
140 g de queso de granja
25 ml de aceite vegetal
6g de sal al gusto
40 ml de agua
Tiempo de preparación: 4 minutos | Tiempo de cocción: 6-10 minutos | Porciones: 4
Enjuague las verduras y corte los chiles por la mitad a lo largo. Corte las cebolletas en rodajas finas. Después de preparar todos los ingredientes, agréguelos a la olla. Agregue un cuarto de taza de agua, 6 g de sal y 25 ml de aceite a la olla. Cocine a fuego lento y deje hervir a fuego lento hasta que los chiles estén completamente cocidos. Agregue mantequilla (opcional) y queso sobre los ingredientes. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita. Apague el gas y retire la tapa y revuelva hasta que esté completamente mezclado. [10]
El ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de arroz rojo y otros platos butaneses como phaksha paa (cerdo seco con chiles rojos) o jasha maroo (curry de pollo picante). El kewa datshi se sirve normalmente como guarnición para complementar otros platos principales butaneses. También es parte de la dieta básica en la cocina butanesa. El shamu datshi se sirve normalmente como plato principal, acompañado de arroz rojo u otros cereales tradicionales butaneses. Puede combinarse con guarniciones como khur-le (panqueques de trigo sarraceno) o ensalada butanesa. El shakam ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales butaneses como arroz rojo. También se puede complementar con guarniciones como panqueques de trigo sarraceno (khur-le) o ensaladas butanesas. El siakm datshi (curry de cerdo seco) se sirve normalmente como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales butaneses como arroz rojo. Se puede servir con guarniciones como panqueques de trigo sarraceno (khur-le) o ensalada butanesa. [11]
Tamaño de la porción: 1 tazón (300 g)
Calorías – 275 cal, Grasa – 18 g, Grasa saturada – 11,3 g, Sodio – 850 mg, Carbohidratos totales – 14 g, Azúcares – 8 g, Proteínas – 14 g [12]
El ema datshi es extremadamente rico en grasas, especialmente grasas saturadas, y también es rico en sodio, lo que hace que el plato no sea adecuado para personas que padecen enfermedades cardiovasculares e hipertensión . El plato también aumenta la posibilidad de bloqueos en el corazón. Además, las personas obesas deben evitar este plato. Se puede hacer una variante más saludable utilizando menos queso o feta bajo en grasa que no solo reduce la grasa sino que también reduce su valor calórico. El chile utilizado en este plato tiene numerosos beneficios para la salud, como ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y también ayudar a estimular la circulación y despejar cualquier tipo de congestión . Los pacientes hipertensos deben utilizar feta bajo en sal . Este tipo de queso es una muy buena fuente de calcio y es beneficioso para las mujeres porque es una buena fuente de proteínas para los niños, las personas mayores y los culturistas. [12]