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Ema datshi

Ema datshi ( Dzongkha : ཨེ་མ་དར་ཚིལ་ ; Wylie : e-ma dar-tshil [1] ) es un guiso butanés picante elaborado con chiles picantes y queso . [2] Es uno de los platos más famosos de la cocina butanesa , reconocido como el plato nacional del país. [3] A lo largo de los años, el ema datshi, que tiene sus raíces en las tradiciones culinarias tibetanas , ha sufrido varios cambios para adaptarse a las preferencias del gusto butanés local.

Se pueden utilizar diferentes variedades de chiles: chile verde, chile rojo o chile blanco (chile verde lavado en agua caliente y secado al sol), [4] que pueden ser secos o frescos. [5] Los chiles se llaman "sha ema" que es un cultivar de Capsicum annuum , [6] una forma de pimienta muy parecida a la cayena , el poblano , el ancho o el Anaheim . Más allá del clásico ema datshi, existen numerosas variaciones, dependiendo del tipo de verdura utilizada.

El queso que se utiliza para preparar ema datshi se llama datshi y suele elaborarse en casa a partir de cuajada de leche de vaca o de yak . ​​Aunque tiene un sabor intenso, el ema datshi tiene un alto contenido de grasas y sodio, lo que lo hace menos adecuado para personas con determinadas afecciones de salud.

Ema datshi (versión con chile rojo seco)
Ema Datshi (versión con chile verde)

Etimología

El término "Ema datshi" tiene su origen en el dzongkha , el idioma oficial de Bután . En dzongkha , "Ema datshi" se escribe como "ཨེ་མ་དར་ཚིལ་" . En el sistema de transliteración wylie , "Ema datshi" se representa como "e-ma dar-tshil". En dzongkha, "ema" se traduce como "chile" y "datshi" significa "queso". Por lo tanto, "ema datshi" se traduce directamente como "queso con chile" en inglés. [7] "Ema" se pronuncia de forma similar a "ay-ma", con el énfasis en la primera sílaba. "Datshi" se pronuncia como "da-chee", con un sonido "ch" suave y énfasis en la segunda sílaba.

Historia

El ema datshi tiene sus raíces en la cocina tibetana , que se fue adaptando y evolucionando gradualmente según los productos de cosecha propia. El ema datshi se ve en todas partes en Bután, desde los hogares hasta los restaurantes. Antes de la llegada de los chiles al país, los butaneses utilizaban una planta llamada “namda” como condimento. Es posible que el chile fuera traído al país por peregrinos indios en los últimos años. [8]

Variedades

Semchung Datshi (versión de frijoles)
Shakam Datshi (versión de carne seca)
Kewa Datshi (versión de patata)
Shamu Datshi (versión de hongos)
Sikam datshi (versión de cerdo)

Se puede preparar cualquier tipo de datshi utilizando cualquier verdura o producto cárnico. Las variantes más populares de este plato son el kewa datshi (versión de patata), el shakam datshi (versión de ternera seca), el semchung datshi (versión de judías), el sikam datshi (versión de cerdo) y el shamu datshi (versión de setas). [8] El kewa datshi es una variante del ema datshi, en la que las patatas sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El semchung datshi es otra versión vegetariana del ema datshi, en la que las judías sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El shamu datshi es una versión más suave del ema datshi, en la que los champiñones sustituyen a los chiles como ingrediente principal. El shakam datshi es la versión de carne del ema datshi, que utiliza la ternera como ingrediente principal. El sikam datshi es otra variante de carne del ema datshi, que utiliza el cerdo como ingrediente principal. [9]

Ingredientes

Los ingredientes que se utilizan en el ema datshi son chiles, cebolletas, queso de granja, aceite vegetal y sal. En el kewa datshi, los ingredientes que se utilizan son patatas y datshi (queso butanés). Las patatas se hierven primero y luego se añaden al plato. En el shamu datshi, los ingredientes principales son los champiñones y el datshi (queso butanés). Se pueden utilizar variedades de champiñones según la disponibilidad y las preferencias. Se prefieren los champiñones silvestres locales para que tengan un sabor más genuino. En el shakam datshi, los ingredientes principales son el shakam (carne seca) y el datshi (queso butanés). En el sikam datshi, los ingredientes principales son el sikam (cerdo) y el datshi (queso butanés) con muchos chiles. [9]

Método de preparación

Ingredientes:

120 g de chiles verdes frescos

32 g de cebolletas

140 g de queso de granja

25 ml de aceite vegetal

6g de sal al gusto

40 ml de agua

Tiempo de preparación: 4 minutos | Tiempo de cocción: 6-10 minutos | Porciones: 4

Enjuague las verduras y corte los chiles por la mitad a lo largo. Corte las cebolletas en rodajas finas. Después de preparar todos los ingredientes, agréguelos a la olla. Agregue un cuarto de taza de agua, 6 g de sal y 25 ml de aceite a la olla. Cocine a fuego lento y deje hervir a fuego lento hasta que los chiles estén completamente cocidos. Agregue mantequilla (opcional) y queso sobre los ingredientes. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita. Apague el gas y retire la tapa y revuelva hasta que esté completamente mezclado. [10]

Servicio

El ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de arroz rojo y otros platos butaneses como phaksha paa (cerdo seco con chiles rojos) o jasha maroo (curry de pollo picante). El kewa datshi se sirve normalmente como guarnición para complementar otros platos principales butaneses. También es parte de la dieta básica en la cocina butanesa. El shamu datshi se sirve normalmente como plato principal, acompañado de arroz rojo u otros cereales tradicionales butaneses. Puede combinarse con guarniciones como khur-le (panqueques de trigo sarraceno) o ensalada butanesa. El shakam ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales butaneses como arroz rojo. También se puede complementar con guarniciones como panqueques de trigo sarraceno (khur-le) o ensaladas butanesas. El siakm datshi (curry de cerdo seco) se sirve normalmente como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales butaneses como arroz rojo. Se puede servir con guarniciones como panqueques de trigo sarraceno (khur-le) o ensalada butanesa. [11]

Datos de salud y nutrición

Tamaño de la porción: 1 tazón (300 g)

Calorías – 275 cal, Grasa – 18 g, Grasa saturada – 11,3 g, Sodio – 850 mg, Carbohidratos totales – 14 g, Azúcares – 8 g, Proteínas – 14 g [12]

El ema datshi es extremadamente rico en grasas, especialmente grasas saturadas, y también es rico en sodio, lo que hace que el plato no sea adecuado para personas que padecen enfermedades cardiovasculares e hipertensión . El plato también aumenta la posibilidad de bloqueos en el corazón. Además, las personas obesas deben evitar este plato. Se puede hacer una variante más saludable utilizando menos queso o feta bajo en grasa que no solo reduce la grasa sino que también reduce su valor calórico. El chile utilizado en este plato tiene numerosos beneficios para la salud, como ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y también ayudar a estimular la circulación y despejar cualquier tipo de congestión . Los pacientes hipertensos deben utilizar feta bajo en sal . Este tipo de queso es una muy buena fuente de calcio y es beneficioso para las mujeres porque es una buena fuente de proteínas para los niños, las personas mayores y los culturistas. [12]

Referencias

  1. ^ "༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽" [Diccionario dzongkha-inglés: Un"]. Diccionario en línea dzongkha-inglés . Comisión de Desarrollo de Dzongkha, Gobierno de Bután. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2011 . Consultado el 30 de octubre de 2011 .
  2. ^ Subramanian, Samanth (23 de octubre de 2023). "Así es caminar por la recién reabierta ruta Trans-Bhutan". Condé Nast Traveller India . Consultado el 11 de noviembre de 2023 .
  3. ^ "BUTÁN: EMA DATSHI".
  4. ^ Wangdi, Samten; Kencho, Yeshi. "Ema: la comida picante de Bután". Kuensel News Online. Archivado desde el original el 14 de junio de 2012. Consultado el 4 de octubre de 2011 .
  5. ^ "Una breve introducción a la comida butanesa". Sitio web sobre comida butanesa . Consultado el 4 de octubre de 2011 .
  6. ^ "PAQUETE DE PRÁCTICAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CHILE EN BUTÁN". Agricultura, ganadería y silvicultura . Centro de investigación y desarrollo de Bajo, Departamento de Agricultura, Ministerio de Agricultura y Bosques, Gobierno Real de Bután. Archivado desde el original el 25 de abril de 2012. Consultado el 4 de octubre de 2011 .
  7. ^ Pandey, Geeta (4 de marzo de 2005). "El amor de Bután por los chiles". BBC News . Consultado el 4 de octubre de 2011 .
  8. ^ ab Ramesh, Nisha (8 de mayo de 2023). "Ema Datshi". 196 sabores . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
  9. ^ ab "Cocina butanesa auténtica y diferente: algo que debes probar durante un viaje grupal a Bután desde la India". www.linkedin.com . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
  10. ^ "Libro de cocina electrónica de Bután definitivo, Moenr" (PDF) . Octubre de 2023.
  11. ^ "Cocina butanesa auténtica y diferente: algo que debes probar durante un viaje grupal a Bután desde la India". www.linkedin.com . Consultado el 27 de marzo de 2024 .
  12. ^ ab "Acerca de Ema Datshi". ifood.tv . Consultado el 27 de marzo de 2024 .

Lectura adicional