Un aguardiente de frutas [A] ( del francés " espíritu" , [1] lit. " agua de vida " ) es un aguardiente de frutas transparente e incoloro que se produce mediante fermentación y doble destilación. El sabor de la fruta suele ser muy ligero.
En los países de habla inglesa, eau de vie se refiere a una bebida destilada hecha de frutas distintas de las uvas. Términos similares pueden ser traducciones locales o pueden especificar la fruta utilizada para producirlo. Aunque eau de vie es un término francés, se producen bebidas similares en otros países (por ejemplo, alemán Schnaps , griego ούζο , turco rakı , balcánico rakia , rumano țuică , checo y eslovaco pálenka , húngaro pálinka y Sri Lanka arrack de coco ). Sin embargo, en francés , eau de vie es un término genérico para las bebidas espirituosas destiladas. El término francés adecuado para el brandy de frutas es eau-de-vie de fruit , mientras que eau-de-vie de vin significa aguardiente de vino ( brandy ), y varias categorías más de bebidas espirituosas (destiladas de orujo de uva , lías de vino, cerveza, cereales, etc.) también se definen legalmente como eau-de-vie de manera similar. Muchos aguardientes elaborados a partir de frutas, vino, orujo o centeno tienen una denominación de origen protegida dentro de la Unión Europea. [1]
Los aguardientes de frutas tradicionales se elaboran con fruta madura que se fermenta, se destila y se embotella rápidamente para preservar la frescura y el aroma de la fruta madre. Los aguardientes no suelen añejarse en barriles de madera, por lo que son transparentes. Aunque esta es la práctica habitual, algunos destiladores añejan sus productos antes de embotellarlos. [2]
Algunas frutas, como las frambuesas , las serbas , los escaramujos y las endrinas , no contienen suficientes azúcares para la fermentación. En cambio, los aguardientes se producen macerando la fruta en aguardientes de cereales neutros durante algún tiempo antes de destilar. [3] El término legal utilizado para estos aguardientes dentro de la Unión Europea es Geist , que significa "alcohol" en alemán. [1] El Geist también se puede producir con verduras, nueces, hierbas y otros materiales vegetales como pétalos de rosa, hongos [1] o semillas de calabaza . [4]
Los sabores más comúnmente disponibles en Francia son eau de vie de poire (pera, conocida como eau de vie de Poire Williams cuando se elabora con pera Williams ), eau de vie de framboise (frambuesas), eau de vie de pomme (manzana), eau de vie de mirabelle ( ciruela mirabelle ) y eau de vie de pêche (melocotón). Cuando se elabora a partir de orujo , se le llama aguardiente de orujo o orujo .
Si bien la mayoría de los aguardientes de las regiones alpinas de Europa solo reposan muy brevemente en recipientes de vidrio, otros se añejan en barriles de madera antes de embotellarlos. Por lo tanto, el calvados , un aguardiente a base de manzana del noroeste de Francia, debe pasar por ley al menos dos años en madera, y la mayoría de los productores también ofrecen productos mucho más viejos al mercado (hasta 20 años o más). Algunos slivovitz también se añejan en barriles de madera, lo que les da su color dorado o ámbar y algunos sabores adicionales. El țuică bătrână rumano se añeja en barriles hechos de madera de morera, que le imparten un color marrón pálido.
En el Caribe, los aguardientes se elaboran a partir de frutas tropicales como el plátano , la ambarella , la guayaba , el mango , la piña y el chicozapote .
El término también puede referirse al aguardiente de arce , elaborado a partir de jarabe de arce .
Acerum es un aguardiente canadiense elaborado en Quebec a partir de jarabe de arce. [5]
El aguardiente se suele servir como digestivo . La cantidad habitual es de 30 a 60 ml (1,1 a 2,1 onzas líquidas imperiales; 1,0 a 2,0 onzas líquidas estadounidenses), debido al alto contenido de alcohol del licor y porque normalmente se bebe después de una comida en la que ya se ha servido vino u otra bebida alcohólica.
A veces también se utiliza en recetas tradicionales de la cocina francesa, para desglasar, en lugar de – o junto con – el habitual vino blanco.
Los aguardientes se deben servir fríos. [6]
Pero su primer amor son los magníficos e impecablemente puros aguardientes que elabora con peras y ciruelas, cerezas y frambuesas, e incluso, con un toque claramente del noroeste, con los brotes primaverales de los abetos de Douglas.
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