Cotechino ( / ˌ k oʊ t ɪ ˈ k iː n oʊ , - t eɪ ˈ -/ , italiano: [koteˈkiːno] ) es una salchicha de cerdo grande italiana que requiere una cocción lenta; por lo general, se cocina a fuego lento durante varias horas. [1] [2] Su nombre proviene de cotica ('corteza'), pero puede tomar diferentes nombres dependiendo de sus diversas ubicaciones de producción. Tradicionalmente, se sirve con lentejas o puré de papas. [3] Las lentejas son la opción común en la víspera de Año Nuevo, [4] debido a su forma que se dice que se asemeja a las monedas y se dice que es un signo de prosperidad en el año entrante.
Se prepara rellenando la tripa natural con corteza , carne de cerdo (normalmente cortes secundarios) y grasa mezclada con sal y especias ; [4] en la producción industrial se añaden nitritos y nitratos como conservantes . Existen algunos embutidos similares en la tradición culinaria italiana, por ejemplo el musetto y el zampone que se elaboran con diferentes cortes y partes del cerdo, el musetto se elabora con carne extraída del hocico del cerdo, y el zampone , que se encierra en la parte inferior de la pata de un cerdo, parcialmente deshuesada y con la corteza cosida en la parte superior.
El cotechino de Módena tiene el estatus de IGP , lo que significa que su receta y producción están preservadas bajo la legislación italiana y europea.
Seis regiones italianas han declarado hasta ahora el cotechino como alimento tradicional:
