La salchicha de Goa o Choris es un reflejo típico de la cocina indoportuguesa de Goa , que antaño formaron parte de la India portuguesa . Se basa en la salchicha Chouriço , introducida desde Portugal. [1] [2] La humedad de Goa dificultaba la producción de salchichas de estilo europeo que se conservaran, por lo que la carne se encurtió en vinagre, alcohol y una mezcla de chile y especias antes de colocarla en tripa de cerdo. La salchicha de Goa es, por tanto, de origen ibérico y está relacionada con el chorizo español , los cuales pasan por un proceso llamado pimentón .
La salchicha de Goa se prepara a partir de grandes trozos de carne de cerdo deshuesada que se cortan en rodajas o se pican y se salan mucho. La carne picada se deja secar al sol durante uno o dos días. A continuación se añade una mezcla de especias, chiles picantes molidos, vinagre de palma y feni , un licor local. Después del embutido en tripa , las salchichas resultantes se secan nuevamente al sol o se ahúman lentamente. [1] [2]
Suele servirse al curry, hervido o frito, acompañado de arroz blanco o patatas al horno y en ocasiones también con huevo cocido. Las rodajas se pueden simplemente hervir con cebolla y vinagre. [ cita necesaria ]
Según la tradición, se preparan en la estación seca, entre diciembre y marzo, y se consumen en mayores cantidades durante la estación de los monzones y las lluvias, cuando el pescado escasea. [ cita necesaria ]
La salchicha de Goa es un alimento versátil que se vende en todas partes, desde carritos de comida callejera hasta restaurantes de alta gama, y se utiliza en sándwiches, guisos, rellenos de pan, sopas o se come sola como acompañamiento de arroz.
Los choris-pão o bollos de salchicha son las formas más comunes de snacks. Choris-Pão tiene las salchichas picadas (a veces con cebolla y una pizca de curry) y colocadas dentro de un Poi o pan local, una forma más masticable del Pav indio occidental , y es una comida rápida popular que venden los vendedores durante ferias religiosas o en cafés. Es un refrigerio exclusivo que se compra y se come durante la Fiesta de San Francisco Javier en la Vieja Goa . Los bollos de salchicha son más modernos, tienen el choris-a horneado en forma de bollo y están disponibles en la mayoría de cafeterías y restaurantes. [3]
En forma de comida fusión, las salchichas picadas también se rellenan y se fríen entre las capas de parathas y naans . Se ven con frecuencia en los menús de los restaurantes en Goa a pesar de que ninguno de los panes planos es endémico de la región.
Las salchichas también se desmenuzan o cortan y se agregan al curry, guisos, frituras frías (un salteado de verduras y carne, generalmente carne de res) y pulão o pulav para darle sabor y proteína animal en los hogares de Goa.
