El champús es una bebida popular en Ecuador , Perú y el suroeste de Colombia , elaborada con maíz , frutas como el lulo (también conocido como naranjilla), piña, membrillo o guanábana, endulzada con panela y condimentada con canela , clavo de olor y hojas de naranjo .
En Perú se bebe tibio, y en lugar de lulo se utiliza manzana , guanábana y membrillo . [1] Es vendido en las calles por una champusera , figura típica del paisaje limeño, generalmente afroperuana, que transmite la receta a las generaciones más jóvenes. [2] [3]
En Ecuador se prepara con harina de maíz , panela y hojas de limonero . Es una bebida que se toma en los ritos funerarios en noviembre o en los funerales de personas adultas porque la tradición indígena la considera la favorita de los muertos.
En Colombia se utiliza maíz machacado, además de panela , lulo , piña , canela , clavo de olor y hojas de naranjo . En las regiones del sur, como los Departamentos de Nariño y Cauca , se considera principalmente una bebida para Navidad . En Nariño también se prepara con hojas de cedrón y congona. En el Departamento del Valle del Cauca se sirve muy frío; es popular en cualquier época.
En algunas regiones del Perú y el sur de Colombia , la bebida se elabora con mote , maíz cocido que hace más espeso el champú; en estas regiones se consume como postre .
El origen de la palabra champús sigue siendo desconocido debido a la falta de información registrada. Sin embargo, existen ciertas teorías que hacen que este tipo de bebida no sea solo colombiana sino que se elabora en diferentes partes de Sudamérica como Ecuador y Perú .
En 1960, Daniel Guevara en “Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas”, explica que el champú en Ecuador es una bebida utilizada por las tribus indígenas en los rituales funerarios. Al ser una bebida tradicional indígena, como la chicha y el guarapo , se dice que comparten el mismo origen.
Según el “Diccionario de Vallecaucanismos” de Leonardo Tascón, Champús es una palabra española que significa “algo mal hecho, mezcla de todo”. Explica que los españoles le dieron este nombre a la bebida debido a la desagradable mezcla de muchas cosas.
Otros consideran que se trata de una palabra africana . En “Canto Negro” (2004), Nicomedes Santa Cruz encuentra a esta dama en canciones tradicionales afroperuanas. El problema es que ninguno de los defensores de la tesis africana propone una palabra en la lengua africana para relacionarla con el origen de Champús.
“Una champucera es una señora que se colocaba en las parcelas con una lámpara de velas de sebo y un niño afrodescendiente recitaba una copla para proclamar la venta de los champús”. “Seminario de la Historia de la Cocina Peruana” (2007).
Díaz (2018), considera que la teoría más convincente sobre el origen de la palabra proviene del quechua , pues “chapuy” significa “hacer masa” que, de hecho, es el ingrediente principal de la bebida.
Ceballos; Micanquer; Pérez; Lasso y Zambrano (2011) explican que, en Colombia , el Champús es una bebida que proviene de familias de bajos recursos. También explican que el Champús reúne la energía del maíz , la dulzura de la caña de azúcar , la fuerza y el aroma del clavo de olor y la canela así como el toque secreto de las hojas de naranjo. Hoy en día, es una bebida que se sirve todo el año pero los autores explicaron que esta bebida se hace para las celebraciones navideñas y también se considera un postre.
Según los autores mencionados, este tipo de bebida cura tanto la sed como el hambre. Es una bebida refrescante que a primera vista puede no parecer agradable. Existe un famoso lugar en Cali donde venden esta deliciosa bebida, se llama “El Champús de Lola”. Este establecimiento funciona desde hace casi 30 años y ha pasado a generaciones más jóvenes que han trabajado con la receta original. A pesar de la existencia de varios locales que venden la misma bebida, los clientes consideran que la mejor preparación de los champús proviene de los suburbios de bajos ingresos que se venden en las calles a veces con el fin de recaudar fondos.