El tradicional wrap de caramelo y coco ( chino :糖蔥餅; Jyutping : tong4 cung1 beng2 , mandarín táng cōng bǐng , literalmente "pastel de cebolla y azúcar") es un bocadillo tradicional cantonés. [1] Por lo general, se encuentra en la calle, donde los vendedores ambulantes guardan los wraps en una caja de metal transparente para vender. Es un wrap con azúcar duro (caramelo y coco ) dentro de una rebanada de oblea blanca. [2] Fue especialmente famoso en Hong Kong durante las décadas de 1940 y 1950. Los rellenos más populares incluían coco rallado, maltosa y sésamo .
Hay varios cuentos populares sobre cómo aparecieron por primera vez los dulces tradicionales y los envoltorios de coco en China.
En la época de la monarquía, los miembros mayores de una familia ofrecían panqueques con sabor a azúcar como sacrificio a Confucio cuando sus hijos llegaban a la edad escolar. Esos panqueques estaban condimentados con jarabes con forma de cebolleta , por lo que se los denominaba envoltura de caramelo y coco (tang cong bing). La generación mayor les daba esos panqueques a sus hijos para que los comieran después de ofrecérselos a Confucio para que los bendijera. Como la pronunciación china de "cebolleta" es la misma que "inteligente" ("cong"), simboliza que sus hijos se volverían más inteligentes después de comer esos panqueques. La envoltura de caramelo y coco todavía es famosa en China como un refrigerio económico.
En algún momento entre el período de primavera y otoño y principios de la dinastía Han , la veneración del noble Jin Jie Zhitui del siglo VII a. C. como inmortal se convirtió en el Festival de la comida fría , en el que se evitaba el fuego durante un mes en torno a mediados del invierno . Esto más tarde se trasladó al período solar Qingming y se convirtió en el Festival de limpieza de tumbas de la China moderna . Las envolturas delgadas alrededor de jarabes moldeados con forma de cebolletas se hicieron populares en Chaoshan y evolucionaron hasta convertirse en la envoltura de caramelo y coco. [3]
Algunos dicen que el dulce de coco surgió desde la dinastía Qing . [4] Se cree que el dulce de coco tradicional proviene del período de la ocupación japonesa de Taiwán. En ese momento, el gobierno japonés exigió a todos los taiwaneses que enviaran la sacarosa de Taiwán a Japón. El personal de la fábrica de sacarosa local no quería hacerlo. Por lo tanto, convirtieron toda la sacarosa en caramelo de coco para engañar al ejército japonés. Después de eso, el dulce de coco se extendió ampliamente por todo el mundo y algunas personas lo envolvieron con una lámina de oblea como bocadillo, que se convirtió en el dulce tradicional y envoltorio de coco.
Para elaborar los tradicionales caramelos y envoltorios de coco, se necesitan rodajas de barquillo, copos de coco, azúcar, agua y harina de repostería. [5] Lo primero es preparar los caramelos y el coco. Añade azúcar blanca al agua, revuélvela y hiérvela hasta 120 grados para hacer un almíbar. Luego, vierte el almíbar en un recipiente con agua fría y déjalo enfriar un rato. Utiliza un palito redondo para arrastrar el almíbar enfriado hacia arriba y hacia abajo durante 10 minutos. Llénalo de aire para formar los tubitos y luego enfríalo de nuevo. Corta el almíbar enfriado en tiras de tres pulgadas de largo y añade polvo de maní; el caramelo y el coco están listos. [6]
A continuación, se hacen los rollitos. Añade agua a la harina para repostería, revuelve y viértelo en una sartén caliente. Remueve la mezcla en 10 segundos. Vierte el polvo de sésamo negro y coloca el caramelo de coco sobre el panqueque. Envuélvelo en un rollo y el envoltorio de caramelo de coco estará listo.
En comparación con el pasado, no hay cambios significativos en el paquete de los envoltorios, los envoltorios todavía se guardan en la caja de plástico transparente para la venta. [7]
En la última década, los tradicionales envoltorios de caramelos y coco rara vez se encuentran en las calles, y se pueden ver pocos vendedores ambulantes de edad avanzada sosteniendo la caja de metal con envoltorios. [4] Además, el Equipo de Control de Vendedores Ambulantes del Departamento de Alimentos y Medio Ambiente hace cumplir estrictamente la ley contra las actividades de venta ambulante sin licencia. [8] Sin embargo, el precio de los envoltorios suele ser inferior a HKD$10. La compleja artesanía de hacer el envoltorio y los bajos beneficios hacen que sea difícil para los vendedores ambulantes mantener el negocio. Por lo tanto, solo quedan unos pocos que pueden dominar la artesanía.
El tradicional envoltorio de caramelo y coco todavía se puede encontrar de vez en cuando en algunos lugares como la estación de tren de Sheung Shui . También aparece en el mercado de flores durante el Año Nuevo Lunar como una especie de aperitivo nostálgico de Hong Kong. Hoy en día, la gente no solo considera el envoltorio como una especie de aperitivo, sino también como un recuerdo de los viejos tiempos.