La carne de canguro se produce en Australia a partir de canguros salvajes y se exporta a más de 61 mercados extranjeros. [1]
La carne de canguro proviene de las 4 especies principales de canguros que se capturan en la naturaleza. Actualmente es [ ¿cuándo? ] el mayor comercio terrestre de vida silvestre del planeta. La captura de canguros solo ocurre en zonas de captura aprobadas y se establecen cuotas (generalmente alrededor del 15%-20%) para garantizar la sostenibilidad de las poblaciones de canguros. En algunos lugares (por ejemplo, Victoria ), las cuotas de cosecha se han triplicado. Si las cifras se acercan a los umbrales mínimos, las zonas de captura se cierran hasta que las poblaciones se recuperen. Los canguros son capturados por tiradores autorizados de acuerdo con un estricto código de prácticas para garantizar altos estándares tanto de humanidad como de higiene alimentaria. La carne que se exporta es inspeccionada por el Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS).
El canguro ha sido históricamente una fuente básica de proteínas para algunos australianos indígenas . La carne de canguro es muy rica en proteínas y muy baja en grasas (alrededor del 2%). La carne de canguro tiene una concentración muy alta de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con otros alimentos. Al CLA se le ha atribuido una amplia gama de beneficios para la salud. La carne de canguro también se transforma en alimento para mascotas. Debido a su bajo contenido de grasa, la carne de canguro no se puede cocinar de la misma manera que otras carnes rojas y, por lo general, se cocina a fuego lento o se fríe rápidamente.
Dado que los canguros son cazados en estado salvaje, existen una serie de preocupaciones higiénicas. No se requiere que los recolectores usen guantes o ropa protectora mientras sacrifican o faenan al animal en el campo. Ocurre de noche en zonas rurales. Los cadáveres de canguro se cuelgan de la parte trasera de un camión abierto mientras se transportan a enfriadores o procesadores de campo. El polvo y las moscas pueden cubrir los cadáveres. También puede producirse contaminación cruzada con otros animales, como cerdos y venados salvajes, ya que estos animales se almacenan muy cerca. Al igual que otras carnes, se sabe que la carne de canguro alberga varios parásitos y patógenos; La toxoplasmosis y la salmonelosis son dos infecciones de importancia para la salud pública relacionadas con la manipulación, procesamiento y consumo de carne de canguro. Rusia ha prohibido las importaciones de carne de canguro debido a los preocupantes niveles de Escherichia coli que se han detectado.
La carne de canguro proviene de las 4 especies principales de canguros que se capturan en la naturaleza. Aunque la mayoría de las especies de macrópodos están protegidas por ley de la caza no aborigen en Australia, varias de las especies de gran tamaño que existen en grandes cantidades pueden ser cazadas por cazadores comerciales. [2] Esta política ha sido criticada por algunos activistas por los derechos de los animales. [3] Por otro lado, la cosecha de canguros cuenta con el apoyo de algunos ecologistas profesionales en Australia. Grupos como la Sociedad Ecológica de Australia , la Sociedad de Gestión de la Vida Silvestre de Australasia y la Sociedad Australiana de Mamíferos han manifestado su apoyo a la recolección de canguros. Estos grupos sostienen que basar los sistemas de producción agrícola en animales nativos en lugar de ganado introducido como las ovejas ofrece considerables ventajas ecológicas a los frágiles pastizales australianos y podría ahorrar emisiones de gases de efecto invernadero. [4] [5]
Aunque es imposible determinar el número exacto, las agencias gubernamentales de conservación de cada estado calculan estimaciones de población cada año. Casi 40 años de perfeccionamiento han llevado al desarrollo de técnicas de reconocimiento aéreo que permiten elaborar estimaciones de poblaciones generales. [6] Las poblaciones de especies de canguros grandes en las zonas de captura comercial de toda Australia varían de aproximadamente 25 a 50 millones de canguros en un momento dado. [7]
Los canguros están protegidos por la legislación de Australia, tanto estatal como federal. La captura de canguros sólo se produce en zonas de captura aprobadas y se establecen cuotas para garantizar la sostenibilidad de las poblaciones de canguros. Si las cifras se acercan a los umbrales mínimos, las zonas de captura se cierran hasta que las poblaciones se recuperen. Los canguros son capturados por tiradores autorizados de acuerdo con un estricto código de prácticas para garantizar altos estándares tanto de humanidad como de higiene alimentaria. La carne que se exporta es inspeccionada por el Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS). [8] [9] En 1981, el escándalo australiano de sustitución de carne reveló que la carne de canguro intencionalmente mal etiquetada como carne de res se había exportado a los Estados Unidos y otros países.
Las cuotas de captura las establecen los gobiernos estatales o territoriales, pero todos los planes de captura comercial deben ser aprobados por el gobierno australiano. Solo se pueden capturar especies aprobadas y estas incluyen: canguro rojo ( Macropus rufus ), canguro gris occidental ( Macropus fuliginosus ), canguro gris oriental ( Macropus giganteus ) y wallaroo común ( Macropus robustus ). Las cuotas de uso sostenible suelen estar entre el 10 y el 20% de las poblaciones estimadas de canguros. Las poblaciones totales se estiman mediante reconocimientos aéreos y el gobierno y las organizaciones científicas calculan una década de datos anteriores y cifras de cuotas para garantizar la sostenibilidad. Aunque cada estado establece cuotas, muy rara vez el sacrificio real alcanza el 35% del total de cuotas permitidas. Por ejemplo, "[e]n el período de cosecha de 2015, se utilizó el 25,9% del contingente de cosecha comercial (para Queensland)". [10] Cuando no se utilizan las cuotas, los terratenientes en la mayoría de los estados y territorios recurren al sacrificio de poblaciones de canguros sobreabundantes. Como los canguros están protegidos, todavía se requieren permisos, pero los cadáveres sacrificados generalmente se entierran masivamente en grandes tumbas subterráneas o se dejan en potreros para que se descompongan y no se utilicen.
El canguro ha sido históricamente una fuente básica de proteínas para los indígenas australianos . La carne de canguro es muy rica en proteínas y muy baja en grasas (alrededor del 2%). La carne de canguro tiene una concentración muy alta de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con otros alimentos. Al CLA se le han atribuido una amplia gama de beneficios para la salud, incluidas propiedades anticancerígenas y antidiabéticas, además de reducir la obesidad y la aterosclerosis. [8] [9] [11]
Si bien la carne de canguro ha gozado de popularidad por su naturaleza orgánica, ha habido poca información disponible sobre sus beneficios nutricionales, además de los artículos dedicados al valor de los CLA. Si bien los datos nutricionales básicos (proteínas totales, grasas, etc.) se publican en todo el mundo, se han realizado pocas investigaciones sobre la naturaleza de la proteína canguro y su perfil compuesto de aminoácidos. De los 22 aminoácidos de las proteínas, nueve son vitales para el bienestar humano y animal porque no pueden fabricarse en el cuerpo. Estos se denominan "aminoácidos esenciales" y la investigación principal sobre la nutrición de la carne del músculo de canguro proviene de un artículo de investigación fundamental realizado por la principal organización científica del gobierno australiano, CSIRO, en 1970. [12]
Utilizando este trabajo de investigación como fuente de datos principal, se calcularon los aminoácidos esenciales para la carne de músculo de canguro (MS) seca y se compararon con varias otras fuentes de carne de granja, como pollo, cerdo, ternera y cordero. [12] En comparación con estas carnes de granja, la carne de canguro tiene un mayor contenido de treonina, isoleucina y valina y un menor contenido de arginina y aminoácidos metionina-cistina. Esta información es invaluable a la hora de calcular dietas equilibradas o cuando un sujeto requiere una fuente extra natural de un aminoácido esencial específico.
La carne de canguro se legalizó para el consumo humano en Australia del Sur en 1980. [13] En Nueva Gales del Sur, Queensland y Victoria solo pudo venderse como alimento para mascotas hasta 1993. [14] La disponibilidad de canguro alguna vez fue limitada, aunque su consumo en Australia está cada vez más extendido. Sin embargo, en 2008 se informó que sólo el 14,5% de los australianos comían carne de canguro al menos cuatro veces al año. [15] Muchos supermercados australianos ahora ofrecen varios cortes de canguro [8] [16] , incluidos filetes, filetes, carne picada y 'Kanga Bangas' ( salchichas de canguro ). Muchos restaurantes australianos sirven carne de canguro. [17]
La carne de canguro se exporta desde 1959. [15] El setenta por ciento de la carne de canguro se exporta, particularmente al mercado europeo: Alemania y Francia. [13] Se vende en dos supermercados del Reino Unido [16] y antes de la suspensión de las importaciones de carne de canguro a Rusia en 2009, se utilizaba ampliamente en los pequeños productos rusos . [18] En 2008, la industria vale entre 250 y 270 millones de dólares australianos al año y proporciona alrededor de 4.000 puestos de trabajo en Australia. [13] [15]
La carne de canguro también se transforma en alimento para mascotas . [13]
La industria de la carne de canguro ha atraído una atención crítica en Australia, el Reino Unido y los Estados Unidos por parte de organizaciones de derechos animales. Sus preocupaciones se centran en el proceso de caza, en el que toda la carne de canguro destinada al mercado mundial proviene de canguros cazados en estado salvaje. En 2009, el Dr. Dror Ben-Ami, ecologista de la vida silvestre de un grupo de expertos de la Universidad Tecnológica de Sydney, estimó que 440.000 "jóvenes canguros dependientes" son apaleados o muertos de hambre cada año después de que su madre haya recibido un disparo. Sin embargo, los recolectores de canguros insisten en que deben seguir un estricto Código de prácticas [19] para garantizar los más altos estándares de humanidad y el Código [20] proporciona pautas estrictas para garantizar que las crías no mueran de hambre.
Un informe publicado en 2020 [21] demuestra que la recolección comercial en realidad tiene mejores resultados humanos que otras formas de control de la población.
En el Reino Unido, la venta de carne de canguro ha provocado protestas de defensores del bienestar animal. El minorista alemán Lidl anunció en 2018 que dejaría de vender filetes de canguro tras los "comentarios de los clientes". [22] Islandia , Tesco y Morrisons ya han dejado de vender líneas de carne de canguro. [23]
Algunos sugieren que cuando tales campañas logran disminuir las tasas de captura comercial, esto conduce a un aumento en el sacrificio no comercial de canguros, cuyos permisos están disponibles en todos los estados y territorios australianos para abordar los problemas asociados con las poblaciones excesivamente abundantes de canguros. [ cita necesaria ] El sacrificio no comercial puede ser realizado por tiradores no profesionales, a diferencia de los recolectores profesionales que deben realizar pruebas de precisión periódicas para garantizar que se cumplan los estándares humanos. Es más difícil monitorear las prácticas de sacrificio no comerciales y los canguros sacrificados bajo estos permisos no pueden venderse comercialmente, por lo que se los deja descomponerse en los potreros, en lugar de ser utilizados. [ cita necesaria ]
Un estudio de la RSPCA sugirió que alrededor del 40% de los canguros reciben un disparo fallido (disparo en el cuerpo. El código de práctica establece que a los canguros se les debe disparar en la cabeza).
La RSPCA (2002) señala que "el muestreo en el procesador no tiene en cuenta el número de canguros cazados en el campo que no fueron llevados al enfriador o al procesador", y que "un estudio preciso de los tiradores es extremadamente difícil debido a la influencia del observador que afecta los resultados." Se reconoce que la mayoría de los disparos a canguros no se pueden observar dado que "en la mayoría de las circunstancias en las que se dispara a canguros, esto no es factible". Desde entonces no se ha realizado ningún estudio independiente a gran escala. [24]
Los residentes han visto canguros heridos a los que parece que les han volado la mandíbula; no está claro si han sido disparados con fines comerciales o no comerciales.
El cangatarismo es una práctica reciente que consiste en seguir una dieta que excluye la carne, excepto la de canguro, por motivos medioambientales y éticos. Varios periódicos australianos escribieron sobre el neologismo "cangatarismo" en febrero de 2010, describiendo una dieta vegetariana con la adición de carne de canguro como una opción con beneficios ambientales porque los canguros salvajes autóctonos no requieren tierra ni agua adicionales para cultivar y producen poco metano (un invernadero) . gas ) a diferencia del ganado vacuno u otros animales de granja. [25] [26] Los defensores del cangatarismo también lo eligen porque los canguros australianos viven vidas naturales, comen alimentos orgánicos y son asesinados humanamente. [27] [28] Por razones similares, los australianos han discutido comer sólo la carne de camellos salvajes australianos ("cameltarianismo"). [29]
Ha habido discusiones en la industria de la carne de canguro sobre intentar introducir un nombre culinario específico para la carne de canguro, similar a la referencia a la carne de cerdo como jamón y carne de cerdo , y llamar carne de venado a la carne de venado . La motivación es que los comensales piensen en la carne más que en el animal y evitar reacciones adversas al comer un animal considerado lindo . En 2005, la revista Food Companion International , con el apoyo de la Asociación de la Industria Canguro de Australia, organizó un concurso con la esperanza de encontrar un nombre que no desanimara a los comensales cuando lo vieran en un menú. [ cita necesaria ] La competencia de tres meses atrajo a más de 2700 entradas de 41 países, y el nombre australus se decidió en diciembre de 2005. El nombre fue escrito por el profesor universitario Steven West, un estadounidense a punto de naturalizarse como ciudadano australiano. Otros finalistas para el nombre fueron kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat y MOM (carne de marsupiales ). [30]
El concurso no es vinculante para la Asociación de la Industria del Canguro, que no ha tomado medidas para adoptar el nuevo nombre a título oficial.
El canguro formaba una parte importante de muchas dietas aborígenes tradicionales .
El canguro es llamado Kere aherre por el pueblo Arrernte de Australia Central :
Los canguros se encuentran en zonas llanas o mulgas . En los viejos tiempos, la gente solía atacarlos con sus perros y arponearlos. Se extraen las tripas de la leche y se cierra la canal con un pincho de madera. Luego se echa encima del fuego para chamuscar el pelo que se raspa, y luego se [mete en un agujero y] se cubre con tierra caliente y brasas. Se cortan la cola y ambas patas antes de cocinarlas. Estos se colocan junto con el resto de la canal.
El canguro se corta en trozos para que mucha gente pueda comérselo. La sangre caliente y los líquidos del glúteo medio y del hueco de la cavidad torácica se drenan de todos los líquidos. La gente bebe estos líquidos, que según los estudios son bastante inofensivos. Los canguros se cortan de forma especial; en los dos muslos, las dos caderas, los dos lados de las costillas, el estómago, la cabeza, la cola, los dos pies, la espalda y la zona lumbar. Así es como lo divide la gente de Arrernte en todas partes. [31]
Los pueblos Anangu , Pitjantjatjara y Yankunytjatjara de Australia Central llaman al canguro "malu". Usan malu principalmente para carne ( kuka ), pero otros usos incluyen materiales para fabricar lanzas. Son una especie tótem importante. Los guardabosques del Área Indígena Protegida de Angas Downs actualmente están llevando a cabo actividades de gestión de tierras para aumentar esta importante especie en el paisaje. Este proceso se llama Kuka Kanyini : cuidar de los animales de caza.
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