El brocciu es un queso corso elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche , [1] lo que le confiere algunas de las características del queso de suero de leche . Se produce a partir de leche de oveja . [1] Es notable como sustituto de la ricota italiana rica en lactosa , ya que el brocciu contiene menos lactosa. [2]
Producido en la isla de Córcega , el brocciu se considera el alimento más representativo de la isla. Al igual que la ricota, es un queso blanco joven y se combina frecuentemente con vinos blancos corsos . Se lo ha descrito como "el queso más famoso" de Córcega. [3]
La palabra brocciu está relacionada con la palabra francesa brousse y significa queso fresco elaborado con leche de cabra o de oveja.
El brocciu se elabora a partir de suero y leche. Primero, el suero se calienta a una temperatura baja de solo unos pocos grados por debajo de los 38 °C y luego se agrega leche de oveja y se calienta aún más a un poco menos de 93 °C. Después del calentamiento, el queso se escurre en cestas de junco.
El queso está listo para el consumo inmediatamente, aunque puede madurar durante algunas semanas ( en corso : brocciu passu o brocciu vechju ); el tiempo ideal de maduración del brocciu es de 48 horas a un mes. [4]
En la cocina corsa , se utiliza en la preparación de innumerables platos, desde primeros platos hasta postres. [5]