Basundi ( gujarati : બાસુંદી , kannada : ಬಾಸುಂದಿ , maratí : बासुंदी , tamil : பாசந்தி , telugu : బాసుంది ) es un dulce indio que se consume principalmente en Maharashtra , Gujarat , Andhra Pradesh , Telangana , Tamil Nadu y Karnataka . Es una leche condensada azucarada que se elabora hirviendo la leche a fuego lento hasta que se reduce a la mitad. En el norte de la India, un plato similar se conoce con el nombre de rabri .
A menudo se elabora en festivales hindúes como Kali Chaudas y Bhaubeej (Bhai Dooj).
También se preparan diferentes estilos de basundi, como el basundi sitaphal ( chirimoya ) y el angoor basundi (basundi con tipos más pequeños de rasgullas ).
Se puede añadir nata espesa durante el proceso de ebullición para acelerar el proceso de espesamiento. Una vez reducido, se añade un poco de azúcar, cardamomo, charoli y/o azafrán. El basundi se conserva bien después de añadir azúcar. El azúcar desarrolla cierta acidez con el tiempo. Si es excesiva, puede cuajar el basundi. A veces, después de añadir azúcar, se cocina durante un tiempo más; esto le da un bonito color rosa al basundi, ya que el azúcar también se cocina en leche y se convierte en un caramelo claro. Antes de añadir azúcar, el basundi es espeso, pero después de añadirlo, se vuelve fluido de nuevo. Revolver bien evita que se forme malai en la parte superior y todos los invitados (incluso los que llegan tarde) pueden disfrutar de un basundi igualmente espeso y simple. El basundi se sirve frío, a menudo adornado con rodajas de almendras y pistachos . [1] [2] [3] La adición de leche condensada le da un agradable sabor y riqueza al basundi. [4]
El basundi se puede servir caliente, templado o frío. A menudo se acompaña con puris (pan plano indio frito).
Esta leche, que está aromatizada con cardamomo en polvo y azafrán, varía según la cantidad de azafrán. Agregue menos para obtener un color suave. [5] La adición de leche condensada le da un sabor agradable y rico al basundi. [6]
Narsobawadi Basundi es una variante de Narsobawadi , Maharashtra . Es una leche espesa y endulzada que se prepara hirviendo la leche a fuego lento hasta que se reduce. [8] [9] [10] [11]