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Té amarillo

El té amarillo es un té particular ligeramente oxidado , ya sea el huángchá chino (黄茶;黃茶) o el hwangcha coreano ( 황차 ;黃茶). [1] [2]

ChinoHuangchá

El huángchá es cada vez más raro y caro. [3] : 58  El proceso para elaborarlo es similar al del té verde, pero con un paso adicional de encapsulado o sofocación , [a] lo que le da a las hojas una coloración ligeramente amarilla durante el proceso de secado. [3] : 32  El té amarillo chino a menudo se coloca en la misma categoría que el té verde debido a su ligera oxidación. Uno de los objetivos principales de su elaboración es eliminar el característico olor a hierba del té verde.

Variedades

coreanoHwangcha

En la terminología coreana del té, el té doméstico se clasifica principalmente como verde (nokcha; 녹차 ) o fermentado (balhyocha; 발효차 ), donde "fermentado" significa prácticamente "oxidado"; [6] "té amarillo" ( hwangcha ) denota balhyocha ligeramente oxidado sin implicancias de métodos de procesamiento o un resultado que calificaría al té como "amarillo" en la definición china. [6] A diferencia del huángchá chino , el hwangcha coreano se elabora de manera similar al té oolong o al té negro ligeramente oxidado , dependiendo de quién lo prepare. La característica clave es un nivel notable pero relativamente bajo de oxidación que deja el licor de té resultante de color amarillo. [ cita requerida ]

Véase también

Notas

  1. ^ Algo que es exclusivo de los tés amarillos es que las hojas de té tibias y húmedas que se obtienen después de la cocción se dejan calentar ligeramente en un recipiente cerrado, lo que hace que las hojas que antes eran verdes se vuelvan amarillas. Las hojas resultantes producen una bebida que tiene un tono verde amarillento distintivo debido a las transformaciones de la clorofila de la hoja. [4] Al estar sofocadas durante 6 a 8 horas a temperaturas cercanas a las del cuerpo humano , los aminoácidos y polifenoles de las hojas de té procesadas experimentan cambios químicos que le dan a este té su frescura distintiva y su sabor suave. [5]

Referencias

  1. ^ "黄茶" [huángchá]. Diccionario LINE . Naver Corporation . Consultado el 28 de enero de 2017 .
  2. ^ "hwangcha" 황차 [té amarillo]. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 28 de enero de 2017 .
  3. ^ ab Gascoyne, Kevin; Marchand, François; Desharnais, Jasmín; Américi, Hugo (2011). Té: Historia, Terroirs, Variedades . Richmond Hill, ON: Libros Firefly. ISBN 9781554079377.
  4. ^ ZHOU, Ji-rong; CHEN, Yu-qiong; SUN, Ya; NI, De-jiang (2005), "Estudios sobre los efectos tecnológicos del apilamiento en el té amarillo de Luyuan", Ciencia de los alimentos
  5. ^ Gong, Yong xin; Cai, Lie wei; Cai, Shi wen; Jin, Hua jun (2000), "Estudio sobre el efecto del proceso de apilado en el sabor del té amarillo", Journal of Tea Science
  6. ^ ab Gebely, Tony (7 de diciembre de 2013). "South Korean Balhyocha & Hwangcha". World of Tea . Consultado el 28 de enero de 2017 .